谁让你念念不忘----麻辣美容猪蹄

“猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。”
所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

微辣口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

谁让你念念不忘----麻辣美容猪蹄的用料

主料

猪蹄两只

辅料

冰糖适量	冰糖适量
干辣椒适量	干辣椒适量
大料适量	大料适量
料酒适量	料酒适量
盐适量

谁让你念念不忘----麻辣美容猪蹄的做法

步骤1

猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水

步骤2

水开煮出血沫后

步骤3

用流水冲洗干净

步骤4

沥干水份

步骤5

辣椒剪段去籽不要

步骤6

冰糖敲成小块

步骤7

锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色

步骤8

倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒

步骤9

然后把焯过水的猪蹄放进锅里

步骤10

均匀上色

步骤11

转入炖锅里

步骤12

加水没过猪蹄或更高一些

步骤13

把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里

步骤14

大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以收汁起锅了。

谁让你念念不忘----麻辣美容猪蹄的烹饪技巧

小贴士：　　1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。　　3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。　　4，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。 -使用的厨具：焖烧锅、砂锅、煮锅