【香菜爆炒羊肉】

“冬天是吃羊肉的最佳季节，羊肉味甘而腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因而羊肉历来被国人看成冬天进补的主要食物。“冬不羊精，春必病瘟”，所以冬季就得多补精气，才能御风寒，提高身体免疫力。羊肉虽是好东西，但它特有的羊臊味，有人爱也有人怕，我就特怕那味儿，不过没关系，花椒、孜然就是很好的去羊臊味的调料。如果害怕炖羊肉时的味儿会在家里久久不散，那就和我一样用涮火锅的羊肉片来爆炒吧，冬天在冰箱里存上一两盒，想吃的时候就拿出来，不用解冻马上就能做，先煮上一锅花椒水，然后下羊肉片快速烫变色，然后加干辣椒、姜、香菜一起爆炒，适量的盐和少许的生抽调味，当然可别忘了关键的孜然粉，如果不喜欢香菜换成大葱又是另一番风味。”
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【香菜爆炒羊肉】的用料

主料

羊肉片 一盒

辅料

香菜 适量 香菜 适量
花椒粒 适量

配料

盐 适量 盐 适量
孜然粉 适量 孜然粉 适量

【香菜爆炒羊肉】的做法

#【香菜爆炒羊肉】的做法图解2

步骤1

姜去皮切丝，干辣椒切段，香菜去黄叶洗净切段；
#【香菜爆炒羊肉】的做法图解3

步骤2

锅中倒足够量的水，放入花椒粒；
#【香菜爆炒羊肉】的做法图解4

步骤3

大火将锅中的水烧开后，转中小火，盖上锅盖煮10分钟；
#【香菜爆炒羊肉】的做法图解5

步骤4

花椒水煮好后，下羊肉卷；
#【香菜爆炒羊肉】的做法图解6

步骤5

羊肉快速烫变色立即捞出沥水备用；
#【香菜爆炒羊肉】的做法图解7

步骤6

烧热炒锅，放姜丝、干辣椒爆香；
#【香菜爆炒羊肉】的做法图解8

步骤7

将羊肉倒入炒锅；
#【香菜爆炒羊肉】的做法图解9

步骤8

将香菜倒入炒锅；
#【香菜爆炒羊肉】的做法图解10

步骤9

调入适量的盐、生抽和孜然粉，快速炒匀即可。

【香菜爆炒羊肉】的烹饪技巧


1.羊肉不需要解冻；2.用花椒水烫羊肉片有去羊臊味的作用，烫的时候一定要速度快，变色就马上捞起来，不用烫得很熟，不然再炒就老了；3.羊肉已烫至断生，下油锅炒也要动作快。 -使用的厨具：炒锅

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