老北京炒疙瘩

“疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。 炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。”
所属分类： 主食   面食   家常菜   中式菜系   老人   北京菜   夏季食谱   午餐   工作餐  

老北京炒疙瘩的用料

主料

面疙瘩 500克 面疙瘩 500克

辅料

青豆 100克 青豆 100克
土豆 100克 土豆 100克

配料

葱姜 适量 葱姜 适量
酱油 适量 酱油 适量
盐 适量

老北京炒疙瘩的做法

#老北京炒疙瘩的做法图解2

步骤1

准备好食材。
#老北京炒疙瘩的做法图解3

步骤2

胡萝卜 土豆 黄瓜切成丁。
#老北京炒疙瘩的做法图解4

步骤3

面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
#老北京炒疙瘩的做法图解5

步骤4

锅中注入油，下入土豆丁煎炸。
#老北京炒疙瘩的做法图解6

步骤5

土豆丁炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
#老北京炒疙瘩的做法图解7

步骤6

锅中留底油，下入肉馅煸炒均匀。
#老北京炒疙瘩的做法图解8

步骤7

炒至肉馅变色后加入葱姜炒香。
#老北京炒疙瘩的做法图解9

步骤8

烹入料酒，加入酱油 糖 盐翻炒均匀。
#老北京炒疙瘩的做法图解10

步骤9

加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀。
#老北京炒疙瘩的做法图解11

步骤10

下入煮熟的面疙瘩和青豆。
#老北京炒疙瘩的做法图解12

步骤11

快速翻炒均匀，以免粘锅。
#老北京炒疙瘩的做法图解13

步骤12

最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。

老北京炒疙瘩的烹饪技巧


煮好的面疙瘩可以过水后再炒至，这样吃起来不会粘，下入煮好的面疙瘩后要不停的翻炒以免粘锅。 -使用的厨具：炒锅

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