麦麸原味馒头

“依然是老面发酵,面里加了麦麸,蒸好后的馒头表皮光滑,口感很有劲,里面的组织也没什么大气泡,非常的细致哦~~~”
所属分类: 面食   家常菜   馒头花卷   午餐   工作餐  

麦麸原味馒头的用料

主料

普通面粉 240克 普通面粉 240克

辅料

老面 75克 老面 75克
清水 125克

麦麸原味馒头的做法

#麦麸原味馒头的做法图解2

步骤1

准备好原料。
#麦麸原味馒头的做法图解3

步骤2

老面和小苏打放入盆中。(小苏打的量请参考盆中,先放入少许,再一点点地加)
#麦麸原味馒头的做法图解4

步骤3

加入适量的清水将其化开。
#麦麸原味馒头的做法图解5

步骤4

加入面粉和麦麸和匀。
#麦麸原味馒头的做法图解6

步骤5

再加入余下的水,揉成光滑的面团,盖好,室温发酵。(约两小时)
#麦麸原味馒头的做法图解7

步骤6

发酵至2倍大,取出。
#麦麸原味馒头的做法图解8

步骤7

发好的面团会稍软,在桌案上撤适量干面粉,将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。
#麦麸原味馒头的做法图解9

步骤8

再揉成圆柱形(或长条形)。
#麦麸原味馒头的做法图解10

步骤9

用快刀分割成大小适量的剂子,整形成馒头生坯。(长形或圆形随意,我这个大约是45克一个)
#麦麸原味馒头的做法图解11

步骤10

蒸锅中加入足量冷水,搁上蒸格,垫上玉米叶防粘,再放入馒头生坯,盖上盖进行醒发。(现在是夏天,酲发了25分钟)
#麦麸原味馒头的做法图解12

步骤11

酲发至1.5倍大,开中火蒸,上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉,不要在锅里焖着。

麦麸原味馒头的烹饪技巧


1、小苏打不宜多,以化开的老面糊闻不到酸味即可。2、面团的第一次发酵,胖大至两倍即可,若发得过大且有酸味,那就是发过了。3、面要揉得光滑,整形前一定要将面团内的气泡排尽,蒸出的馒头才会细致好看。 -使用的厨具:蒸锅

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