双档汤

“今天也怀旧一把，做一碗最传统的“双档汤”，第一次听说的TX们应该从字面上猜不出里面的内容是什么，这个名头够神秘的，一般2只油豆腐2只百叶包的就叫“双档汤”，单只油豆腐和百叶包的就叫做“单档汤”，说来也奇怪，上海的早点店里各式的汤名字都是简单明了，唯独这个，什么牛肉粉丝汤，油豆腐细粉汤，鸡鸭血汤，配上一客底部煎至焦黄的新出炉生煎是极美极美的了，大白偏爱雪白娇嫩的小笼包，揭开蒸笼，晶莹的小笼带着最娇羞的姿态呈现出来，筷子要扭捏的左一夹，右一夹，最后捏住中间的褶皱，这才小心翼翼的夹起来，保证小笼不会粘在蒸笼里，皮部破汤汁不会漏出，轻轻咬一口小洞，斯文的就把汤汁全部滴在调羹里一饮而尽，随后蘸上醋再大口的吃下皮和馅， 着急的则咂巴着用嘴巴直接去吸汤汁，一面被烫的舌头半麻，一面还是不顾滚烫的汤汁，大口饮尽，大白就属于每吃必被烫麻的，劝了许多次都不听，又不是等不及，可能每个人面对美食都有自己的态度吧~~~~也许对大白来说滚烫才能达到美味的顶点。”
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双档汤的用料

主料

白菜 适量 白菜 适量

辅料

姜汁 适量 姜汁 适量
肉馅 适量

配料

胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
高汤 适量 高汤 适量
排骨汤 适量 排骨汤 适量
油豆腐 适量 油豆腐 适量
娃娃菜 适量 娃娃菜 适量
香菜梗 适量 香菜梗 适量

双档汤的做法

#双档汤的做法图解2

步骤1

先调馅料，肉馅里加入姜汁和葱末，适量料酒。根据个人口味在肉馅里加些蔬菜，我用了胡萝卜和黑木耳，加入木耳口感很好哦，然后顺时针方向搅拌，肉馅上筋就可以了。
#双档汤的做法图解3

步骤2

开水汆烫下豆腐皮，捞出沥干水分。
#双档汤的做法图解4

步骤3

切成大小合适的方块，一张大约能包8只。
#双档汤的做法图解5

步骤4

将馅料放入。
#双档汤的做法图解6

步骤5

卷起....
#双档汤的做法图解7

步骤6

像包包裹一样 包成一个长方形的包袱，用白色的棉线密密的捆扎起来。
#双档汤的做法图解8

步骤7

多出来一点馅料，不知道怎么处理，索性塞在油豆腐里了，蒸熟了 浓浓豆香包裹着一包汤汁~~~鲜呐用筷子酱油豆腐捅破。
#双档汤的做法图解9

步骤8

塞馅料..
#双档汤的做法图解10

步骤9

用筷子塞好。
#双档汤的做法图解11

步骤10

最好用高汤，或者清水加浓汤宝之类的，我用的是排骨汤，烧开后，放入百叶结和切开的油豆腐。
#双档汤的做法图解12

步骤11

娃娃菜.。
#双档汤的做法图解13

步骤12

加香菇...
#双档汤的做法图解14

步骤13

直到百叶包煮熟就可以了。
#双档汤的做法图解15

步骤14

粉丝用热水泡5分钟，捞出浸入冷水即可。
#双档汤的做法图解16

步骤15

把香菜梗切碎放入碗底，把粉丝沥干水分捞出放入碗里，加2只百叶包2只油豆腐，最后倒入汤，撒上香菜叶就可以开吃啦~~喜欢的话也可以加点白胡椒粉。鲜辣的滋味无敌。

双档汤的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅

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/ 16   双档汤的做法步骤

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