潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉

“双节过的可真快啊，感觉一眨眼的功夫就过去了。菁厨也有段时间没和大家联系了，不知道各位朋友过的怎么样？好想念你们啊。菁厨希望大家快乐每一天！菁厨在此谢谢大家对我母亲的祝福，由于在家上网的比较少，所以没办法一个一个的回复大家的祝福，在此一并郑重的谢谢各位朋友的祝福，谢谢您们，有您们的祝福，我母亲康复的也很快！    菁厨今天想向大家介绍一道家乡美食——鱿鱼芥兰炒米粉，用以答谢各位朋友的祝福，希望大家喜欢！潮汕人有别具一格的食俗，例如日常特别喜爱吃粥、有以大米粉制作的名目繁多的粿品、喜爱以腌制品为主的佐餐小菜（咸菜、菜脯）以及制作精致的特色小食（蚝烙、肉丸等）。其中潮汕米粉由于它具有独特风味，质地柔韧，富有弹性，且像发丝一样粗细的形状，条细而匀，色泽洁白，水煮不糊汤，干炒不易断。潮汕米粉善于吸收佐料的味道，可配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，口感宜人，爽滑入味，味道鲜而不腻。潮汕米粉以其味道鲜美而名扬远近，深受众人的喜爱。”
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潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的用料

主料

潮汕米粉 适量

辅料

芥兰 适量 芥兰 适量
猪肉 适量 猪肉 适量

配料

红辣椒 适量 红辣椒 适量
精盐 适量 精盐 适量
食用油 适量

潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法

#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解2

步骤1

大家肯定以为这细细的东西是粉丝或米线吧？呵呵～那当然不是了，这个是家乡特色产品——潮汕米粉。
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解3

步骤2

香葱洗净，切长段备用；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解4

步骤3

红辣椒洗净去籽，切末备用；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解5

步骤4

芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度，然后洗净；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解6

步骤5

将洗净的芥兰粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解7

步骤6

将买了的新鲜米粉用水冲洗一下，沥干备用；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解8

步骤7

将处理好的鱿鱼洗净，猪肉切片洗净沥干备用。
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解9

步骤8

锅里倒入适量食用油烧热；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解10

步骤9

然后盛出适量的熟油，装于碗里备用；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解11

步骤10

倒入鱿鱼快速爆炒一下；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解12

步骤11

将爆炒好的鱿鱼连汁盛出备用；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解13

步骤12

原锅倒入适量食用油烧热，放入适量红辣椒末；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解14

步骤13

接着倒入芥兰快速翻炒，使其受热均匀；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解15

步骤14

然后调入适量精盐炒匀；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解16

步骤15

将米粉均匀的铺在芥兰上面；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解17

步骤16

均匀地淋上熟油；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解18

步骤17

撒上适量胡椒粉；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解19

步骤18

浇上适量的鱿鱼汁；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解20

步骤19

然后，盖上锅盖焖3分钟左右；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解21

步骤20

揭开锅盖，用铲子将芥兰和米粉铲起，把香葱段均匀的码在底下，使其更好受热，散发香味溶于芥兰和米粉之中；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解22

步骤21

然后用筷子和铲子搅匀一会，关火继续搅匀至味道均匀；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解23

步骤22

最后将炒好的米粉盛出装盘备用。
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解24

步骤23

原锅倒入适量水烧热；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解25

步骤24

调入适量胡椒粉，精盐搅匀；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解26

步骤25

倒入猪肉片煮熟；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解27

步骤26

然后倒入爆炒过的鱿鱼；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解28

步骤27

接着放入适量香葱段，调入适量鸡精炒匀炒香；
#潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法图解29

步骤28

将炒好的香葱鱿鱼猪肉汁均匀的浇在上芥兰米粉上面即可。

潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的烹饪技巧


【营养价值】：芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。【菁厨温馨小提示】：1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；2.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食；3.米粉要用冷水清洗，食味才爽口，切忌用煮水浸，否则米粉易粘结成团。

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