奶油炸糕

“北京的小吃琳琅满目，各种吃食都有。有蒸的、有烤的、有煎的、有煮的、有炸的、有溜的、有烩的、有卤的，干的、稀的，可饱腹的，可垫饥的样样都有。今天，做一款炸的小吃，叫做“奶油炸糕”。据说，奶油炸糕是1900年庚子年以后，学洋人的玩意儿，后来进行改良的。用料为，面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等，有些和我平时做的西点泡芙差不多，呵呵，只是吃起来稍有些嚼头。这东西一问世，便很受老北京人的喜爱。今天，咱就做它,京味儿的“奶油炸糕”。”
所属分类：小吃儿童老人朋友聚餐北京小吃晚餐

甜味口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

奶油炸糕的用料

主料

面粉 200克	面粉 200克
黄油 15克

辅料

开水 450ml

配料

白糖 60克

奶油炸糕的做法

步骤1

主要原料。

步骤2

把450ml清水倒入一个较大的刚盆中烧开。

步骤3

.....

步骤4

水开后，一次性把干面粉倒入开水中。

步骤5

用木勺或擀面杖快速搅拌。

步骤6

搅拌均匀后关火，放入黄油块儿或奶油块儿，搅拌均匀。

步骤7

搅拌到使油和面团充分融合为止。

步骤8

当温度降到50-60度时，放里一枚鸡蛋，换木勺快速搅拌。

步骤9

搅拌到蛋液与面团充分融合为止。

步骤10

搅拌均匀后，放里第二枚鸡蛋，同时加入1克香草精，开始继续搅拌。

步骤11

直至搅拌到均匀蛋面充分融合为止。

步骤12

炒勺上火注入凉油，双手涂抹少许烹调油，把搅好的面糊像挤丸子一样挤入锅中，个头大小要均匀，然后开中火，使油逐步升温，油温最高不超过六成热。要领是；要凉油下锅，用慢火来炸。

步骤13

炸制奶油炸糕浮出油面，此时要用木筷不停滚动炸糕，使之颜色均匀着色，炸至稍有膨胀爆裂便可出锅码盘。

步骤14

趁热撒上白糖便可享用。

奶油炸糕的烹饪技巧

1、烫面时，面和水的比例要掌握好，要一次倒入面粉快速搅匀。2、使用黄油块、奶油块、淡奶油均可，用黄油数量，按面粉与黄油0.8%的比率投放就行。虽然放三种油都可以，但我感觉还是黄油较香。3、鸡蛋不可一次性加入，要一枚一枚的投放，每次都要搅匀后，使之蛋面充分融合，再放第二枚鸡蛋。温度在50-60度时投放鸡蛋最好。4、使用香草粉或香草精均可，没有可不放，但香气略差。5、在炸制时，要凉油下锅，逐步升温，最高油温不超过六成热，使用中小火炸便能达到此效果。当炸糕炸至浮出油面时，要用筷子尖来回使炸糕滚动，使之受热均匀颜色均匀。6、制作奶油炸糕的方法，还有把糕坯均匀做好后，再按扁过油炸的，我认为，如面糊太软就无法进行按扁这道工序，只有面稍硬才可以。但是，面硬口感就不好了，还是用挤丸子的方法制作出来的好吃，面稍软，炸出来会皮酥内软，吃起来十分可口。 -使用的厨具：煮锅