葡式蛋挞


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葡式蛋挞的用料

主料

中筋粉 300克 中筋粉 300克
细砂糖 10克 细砂糖 10克
盐 1克 盐 1克

辅料

淡奶油 180克 淡奶油 180克
蛋黄 5个 蛋黄 5个
低筋粉 10克

葡式蛋挞的做法

#葡式蛋挞的做法图解2

步骤1

准备材料；
#葡式蛋挞的做法图解3

步骤2

将挞皮原料中除裹入用黄油外的所有材料混合并揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟；
#葡式蛋挞的做法图解4

步骤3

将裹入用黄油切成薄片，放入保鲜袋中，用擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片；
#葡式蛋挞的做法图解5

步骤4

案板上施薄粉，冷藏后的面团取出，擀成长方形，将片状黄油放在面片中间；
#葡式蛋挞的做法图解6

步骤5

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上；
#葡式蛋挞的做法图解7

步骤6

把面片的另一端也盖过来 ，将面片的两端压死，黄油薄片就被包裹在面片里了；
#葡式蛋挞的做法图解8

步骤7

将面团顺一个方向擀长；
#葡式蛋挞的做法图解9

步骤8

自两边各1/3处向内折，完成1次3折。重复上一步动作，共3折3次，每折完一次，中间需将面团入冰箱冷藏松弛30分钟；
#葡式蛋挞的做法图解10

步骤9

最后将面团擀成厚0.3厘米的长方形薄片，由长边卷起，卷成圆筒状，用保鲜膜包好入冰箱冰藏20分钟，蛋挞皮就做好了；
#葡式蛋挞的做法图解11

步骤10

将淡奶油、牛奶、细砂糖放奶锅内小火加热至细砂糖融化，离火晾凉，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低粉并拌匀，将蛋液过筛，蛋挞液就做好了。将挞皮面团取出，用刀切成厚约1.5厘米的小剂子，将小剂子用手压扁，放入蛋挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，让挞皮比挞模略高出一点；
#葡式蛋挞的做法图解12

步骤11

将挞液盛入挞皮中约7分满；
#葡式蛋挞的做法图解13

步骤12

烤箱220度上下火提前预热，将做好的蛋挞放入预热好的烤箱中层，烤约15-18分钟；
#葡式蛋挞的做法图解14

步骤13

待蛋挞表面金黄时，即可出炉。

葡式蛋挞的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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