黄油纸杯戚风------附送所学制作戚风的窍门

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

黄油纸杯戚风------附送所学制作戚风的窍门的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
牛奶 45克	牛奶 45克
白砂糖 40克	白砂糖 40克

黄油纸杯戚风------附送所学制作戚风的窍门的做法

步骤1

所有材料

步骤2

黄油切小块，隔热水软化

步骤3

蛋清和蛋黄分离，分别装到盆里

步骤4

牛奶微波炉热一下，倒在黄油里，搅匀后倒在蛋黄里，搅匀，筛入低粉，搅匀

步骤5

淀粉和糖拌匀，蛋白打出粗泡后分次加入蛋白里，直到打发

步骤6

取三分之一蛋白到蛋黄里

步骤7

拌匀

步骤8

剩下的蛋白全倒进蛋黄里

步骤9

拌匀

步骤10

装进裱花带

步骤11

挤到纸杯里

步骤12

拿起烤盘，摔一下，振出大气泡

步骤13

烤箱预热130度，三十分钟，出炉

步骤14

烤好的样子

黄油纸杯戚风------附送所学制作戚风的窍门的烹饪技巧

从开始做戚风到现在两个多月了，失败了几十次，后来看了candy的文章，学到了几个好方法，做出来的戚风果然有了起色，现在也能做出像样的戚风了，在这里和大家分享一下经验。首先就是蛋白的打发，有的同学在里面加塔塔粉的，但是作为零添加剂论者，我甚至连白醋也没加，哈哈，所加的一点就是在白砂糖里加了淀粉，增加了蛋白泡的稳定性其次就是翻拌蛋白和蛋黄糊，翻拌，就是从底下抄起来翻到上面，再有就是动作要轻柔，避免消泡，宁可多拌上一两分钟，也不要太用力的拌。最后就是烤制，原来一直用180度烤的，开裂严重，后来改用低温慢慢烤制，我选的是130度，小蛋糕烤半小时就熟了，效果很好。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱