潮汕美食营养不流失——寿面蟹

“金秋十月，硕果飘香。在这收获的季节里，美食天下的活动层见迭出，不断地给各位美食家带来惊喜，举世瞩目地拉开第三季主题赛——山珍海味。山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品部分，熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角。 菁厨今天为大家推荐一道即美味又营养不流失的美食佳肴——寿面蟹。大家喜欢的话记得投上您宝贵的一票以表支持，谢谢！”
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潮汕美食营养不流失——寿面蟹的用料

主料

螃蟹 适量 螃蟹 适量

辅料

香葱 适量

配料

姜 适量 姜 适量
红辣椒 适量 红辣椒 适量
花生油 适量

潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法

#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解2

步骤1

准备好新鲜的螃蟹；（在老家买活螃蟹，商家都会帮你处理好，所以比较方便）
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解3

步骤2

香葱洗净切丝；红辣椒去籽切末；姜、蒜切末备用；
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解4

步骤3

面先用水浸泡4分钟左右，然后打散沥干水滴；（（面最好是用散装卷面，和方便面差不多，这种面吃起来才不会绵绵的，比较有韧性，口感极佳）
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解5

步骤4

将面平铺在盘里；（我比较喜欢吃这样做出来的面，所以多弄了一点，一般一片面就可以了）
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解6

步骤5

在面上均匀的淋上适量花生油；
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解7

步骤6

然后把螃蟹平铺在上面。
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解8

步骤7

蒸锅烧开水，把寿面蟹放入，盖上锅盖大概蒸15分钟左右；（依螃蟹大小，定蒸的时间）
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解9

步骤8

寿面蟹蒸好时，打开锅盖，在锅周边淋上冷水，这样就可以尽快取出热腾腾的寿面蟹，以免被热气熏疼；
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解10

步骤9

把螃蟹壳取出；
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解11

步骤10

往热腾腾的寿面蟹上均匀地撒上姜、蒜末；
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解12

步骤11

均匀地撒上香葱丝；
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解13

步骤12

再均匀地撒上红辣椒末；
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解14

步骤13

锅里倒入适量花生油烧热；
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解15

步骤14

把热热的熟油均匀的浇在寿面蟹上面，使蒜姜末、香葱丝、辣椒末散发出香味溶于寿面蟹里；
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解16

步骤15

然后均匀地淋上适量味极鲜酱油；
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解17

步骤16

最后把螃蟹壳盖在原位即可上桌品尝。
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解18

步骤17

以下图是后来买的一只特别大的大螃蟹，将近3斤，商家说很少有这么大的，前一天有一只3斤多被别人买走了。 大螃蟹肉特别多，摆了满满一盘，面吸收了营养美味的螃蟹汁，整盘寿面蟹真是超级美味！哎呀～口水都要流出来了
#潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法图解19

步骤18

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

潮汕美食营养不流失——寿面蟹的烹饪技巧


在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。 　月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 -使用的厨具：蒸锅

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