宫保豆腐

“宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜，这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜，鸡肉软嫩，花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。           今天做个素菜“宫保豆腐”，没有了鸡肉素菜同样美味。    最近“速成鸡”被炒得火热，大家大有“望鸡却步”的感觉。我们对于“吃”这个问题确实需要有胆量才行；吃的鸡鸭鱼肉面粉，油，喝的白酒、饮料，牛奶等哪一样都不让我们省心。每次在外吃饭前都要先屏气凝神，暗下决心，给自己鼓下勇气方敢动筷。其实没必要纠结这些事情，自己在家做点喜欢吃的饭菜，一家人围着桌子也是其乐融融。”
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宫保豆腐的用料

主料

豆腐 适量

辅料

花生 适量

配料

植物油 适量 植物油 适量
生姜 适量 生姜 适量
料酒 适量 料酒 适量
白糖 适量 白糖 适量
花椒 适量 花椒 适量
淀粉 适量

宫保豆腐的做法

#宫保豆腐的做法图解2

步骤1

花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
#宫保豆腐的做法图解3

步骤2

取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
#宫保豆腐的做法图解4

步骤3

倒入一汤匙料酒。
#宫保豆腐的做法图解5

步骤4

倒入少许香醋（1/2汤匙）。
#宫保豆腐的做法图解6

步骤5

倒入1/2汤匙香油。
#宫保豆腐的做法图解7

步骤6

调入适量精盐。
#宫保豆腐的做法图解8

步骤7

挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
#宫保豆腐的做法图解9

步骤8

豆腐切成1厘米见方的小丁。
#宫保豆腐的做法图解10

步骤9

锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
#宫保豆腐的做法图解11

步骤10

等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
#宫保豆腐的做法图解12

步骤11

锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
#宫保豆腐的做法图解13

步骤12

挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
#宫保豆腐的做法图解14

步骤13

倒入姜末、葱段，炒香。
#宫保豆腐的做法图解15

步骤14

倒入调好的味汁，炒匀。
#宫保豆腐的做法图解16

步骤15

倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
#宫保豆腐的做法图解17

步骤16

倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

宫保豆腐的烹饪技巧


1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。 -使用的厨具：炒锅

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