鱼香猪肝

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鱼香口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

鱼香猪肝的用料

主料

猪肝 1块	猪肝 1块
黑木耳 1小把

辅料

豆瓣酱适量	豆瓣酱适量
白糖适量	白糖适量
啤酒适量	啤酒适量
生抽适量	生抽适量
姜适量	姜适量

鱼香猪肝的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；

步骤3

沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；

步骤4

烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；

步骤5

再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；

步骤6

烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；

步骤7

再加入葱姜蒜一起煸炒；

步骤8

加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒；

步骤9

加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；

步骤10

出锅装盘，表面撒些小葱末。

鱼香猪肝的烹饪技巧

1. 猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿；2. 焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了；3. 由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。 -使用的厨具：炒锅