冬季的营养美味“栗子扒白菜”

““板栗肉”具有养胃健脾，补肾强筋，活血等功效，但不宜吃多，吃多了容易上火。而大白菜又含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，并且，白菜中含有的膳食纤维还可起到通便排毒的作用。冬季常食一些板栗和大白菜可起到很好的养生效果。今天就用板栗和白菜做道菜，叫做“栗子扒白菜”。制作栗子扒白菜这道菜要选择新鲜的板栗，板栗以北京的平谷和河北燕山山脉一带产的板栗为最好，板栗买回后用刀在板栗上刻一小口，然后用沸水煮熟去皮用来入菜，刻一小口的目的是为了便于剥皮，好的板栗煮熟后会壳肉分离比较容易剥皮。煮熟后去皮的板栗肉色泽金黄，而炒熟的板栗去皮后肉会发暗发灰，有的甚至发黑做出的菜不漂亮，还可以用煮熟的板栗肉过细筛，然后做点心或蒸小窝头等都很棒，色泽金黄好吃很诱人！这道“栗子扒白菜”的做法如下；”
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咸鲜口味
扒工艺
廿分钟耗时
简单难度

冬季的营养美味“栗子扒白菜”的用料

主料

白菜心 500克

辅料

板栗肉 200克

配料

鸡清汤 800克	鸡清汤 800克
白糖 3克	白糖 3克
味精 1克	味精 1克
香葱 2棵	香葱 2棵
烹调油适量

冬季的营养美味“栗子扒白菜”的做法

步骤1

把切成条的白菜心用开水汆烫一下捞出备用。

步骤2

锅中放少许油放入香葱段用小火炸香。

步骤3

然后捞出香葱不要。

步骤4

锅中倒入鸡汤煮开，汤开滴入几滴花雕酒。

步骤5

再撒少许盐调底味。

步骤6

锅中再撒少许胡椒粉、白糖和味精，把汤的味道调好。

步骤7

汤调好味后放入焯过水的白菜心和板栗肉稍焖片刻使白菜软烂。

步骤8

然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅码盘。

步骤9

栗子扒白菜便做好了，非常简单。

冬季的营养美味“栗子扒白菜”的烹饪技巧

此菜特点；色泽美观、白菜软烂、栗子香甜、汤鲜味美、制作简单、营养丰富。温馨提示；1、白菜要选择白菜头的内心较脆嫩的部位，连同帮和叶顺刀切成整齐的条即可。2、煮栗子时用旺火煮至栗子断生即可，然后稍晾剥皮取肉。3、白菜要焖至软烂才好，一定要用高汤才行。4、清鸡汤即高汤的制作方法；配料表；老母鸡1只、干贝10克、金华火腿两片25克、鲜猪前脚1只、瘦牛肉末150克、鸡胸肉末200克、老姜两片20克、花雕酒15克、清水适量。制作方法；（1）把老鸡洗净用清水浸泡两小时，然后再次冲洗干净放入锅中，里面放入干贝、火腿片、猪脚、老姜，滴入几滴花雕酒，最后加入五至六倍的清水煮开撇净浮沫，然后改小火使汤保持在95度左右即似开非开的状态，焖煮2-3小时。（2）汤煮好后捞净里面的原料，再用细筛滤净残渣备用，把牛肉末用刀细剁几遍使之成茸，然后加入一倍的清水搅拌呈糊状。把鸡肉末用同样的方法单独加水搅成糊状备用。（3）把过滤好的的净鸡汤再次上火煮开倒入搅拌呈糊状的牛肉末，待肉末浮起时用筛勺捞出不要。然后再把汤煮开倒入鸡肉糊使之浮起捞出，此时汤中的杂质会随同肉末的浮起呈清亮透明状，略带淡淡的浅茶色，鸡清汤便做好了。用此汤可制作任何高档菜肴，以上便是吊制高汤的基本方法，貌似复杂其实很简单，关键是火候要掌握好，汤始终不得大开，最后用牛肉末和鸡肉末吊高汤时也不要使其大开，用中火即可。（注；如用两只鸡以上煮汤，可选择猪的前肘同煮，汤少用猪蹄来代替即可。汤的出成率为，一斤原料制汤二斤为宜，用捞出的原料还可以加开水再次煮成浓汤即二汤，可用来炒菜或制作砂锅菜肴等均可。）大炒勺的这道冬季时令菜肴“栗子扒白菜”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅