三色菠萝包


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三色菠萝包的用料

主料

高筋粉 240克 高筋粉 240克
糖 54克 糖 54克
酵母 6克 酵母 6克
奶粉 12克 奶粉 12克
黄油 30克

辅料

黄油 45克 黄油 45克
蛋黄 1个 蛋黄 1个
低筋粉 70克 低筋粉 70克
抹茶粉 1/2小勺 抹茶粉 1/2小勺

三色菠萝包的做法

#三色菠萝包的做法图解2

步骤1

除黄油以外的所有原料放厨师机里，先用钩子稍微搅拌均匀。
#三色菠萝包的做法图解3

步骤2

然后开3档搅拌至面团稍微光滑。
#三色菠萝包的做法图解4

步骤3

加入室温软化的黄油，继续搅拌。
#三色菠萝包的做法图解5

步骤4

搅拌至能拉出薄膜状。
#三色菠萝包的做法图解6

步骤5

面团滚圆，放容器里，盖上保鲜膜，进行基础发酵。
#三色菠萝包的做法图解7

步骤6

发酵至面团是原来的2.5倍大。
#三色菠萝包的做法图解8

步骤7

黄油室温软化加糖粉和蛋黄，搅打成松散状。
#三色菠萝包的做法图解9

步骤8

加入奶粉拌匀。
#三色菠萝包的做法图解10

步骤9

再筛入低筋粉。
#三色菠萝包的做法图解11

步骤10

用橡皮刮刀拌匀。
#三色菠萝包的做法图解12

步骤11

然后分成3等份，其中2份，分别加入可可粉和抹茶粉揉匀。
#三色菠萝包的做法图解13

步骤12

发好的面团和菠萝皮分别分成小剂子，盖上保鲜膜松弛15分钟。
#三色菠萝包的做法图解14

步骤13

面团松弛好后，按扁，包入葡萄干，收口朝下。
#三色菠萝包的做法图解15

步骤14

然后将面团滚圆，依次做好所有生坯。
#三色菠萝包的做法图解16

步骤15

每个生坯上盖一个菠萝皮。
#三色菠萝包的做法图解17

步骤16

用小刀切出纹路，注意不要切透。
#三色菠萝包的做法图解18

步骤17

个一组，放入纸模中，发酵至原来的1.5倍大，表面刷上蛋液。入烤箱烤制。
#三色菠萝包的做法图解19

步骤18

烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱为标准）烤箱提前预热，195度，15分钟。出炉后脱模，放烤网上凉透。

三色菠萝包的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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