松露奶酪牛排

“松露与肥鹅肝、鱼子酱合称为“世界三大美食珍品”，松露子实体块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大脑状纹理。松露是一种珍稀的野生覃菇。它的营养极为丰富并有着奇异的香味和美妙的口感。作为一种高级美味它为全世界的美食家所喜爱。松露还被誉为”餐桌上的黑钻石”。在中国松露通常被叫做“猪拱菌”（意思是猪拱出来的蘑菇。因为母猪对松露的味道极其敏感并能用猪鼻将它们从地底下挖出来）。”
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松露奶酪牛排的用料

主料

牛里脊 200克 牛里脊 200克

辅料

奶酪 40克 奶酪 40克

配料

黄油 40克 黄油 40克
高汤 1勺 高汤 1勺
蔬菜汁 适量 蔬菜汁 适量
胡椒粉 适量

松露奶酪牛排的做法

#松露奶酪牛排的做法图解2

步骤1

松露切成薄片待用。
#松露奶酪牛排的做法图解3

步骤2

准备蔬菜汁的原料：洋葱、蒜仔、香芹、胡萝卜切块，香菜清洗干净。
#松露奶酪牛排的做法图解4

步骤3

一起放入搅拌机，加少量的水打成蔬菜汁。
#松露奶酪牛排的做法图解5

步骤4

牛里脊切成1厘米厚的牛排，放入碗中。
#松露奶酪牛排的做法图解6

步骤5

用干净的纱布过滤一下蔬菜汁，挤入碗中。
#松露奶酪牛排的做法图解7

步骤6

加一小勺盐搅拌牛肉，让蔬菜汁被牛肉吸入，加适量的淀粉上浆。【高品质的雪花牛肉不需要这种上浆的步骤，这是一般品质的牛肉的处理方法。】
#松露奶酪牛排的做法图解8

步骤7

平锅加入黄油烧热溶化。
#松露奶酪牛排的做法图解9

步骤8

放入4片牛排入锅中煎制，撒少许胡椒粉。
#松露奶酪牛排的做法图解10

步骤9

翻过来两面煎制。
#松露奶酪牛排的做法图解11

步骤10

煎至八成熟时，在牛排上撒上奶酪丝。
#松露奶酪牛排的做法图解12

步骤11

加入一勺高汤和少许红酒加盖烹煮，用中小火煮1分钟，直至奶酪溶化。
#松露奶酪牛排的做法图解13

步骤12

把松露切片在平锅里用橄榄油煎一下，香味更浓，放在牛排上。
#松露奶酪牛排的做法图解14

步骤13

另起锅，加一勺水和一小勺橄榄油烧开，再加入少许盐，把芦笋放入烫熟捞出，摆入盘中。把煎好的牛排放在芦笋上。

松露奶酪牛排的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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