蓝莓装饰蛋糕

微辣口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

蓝莓装饰蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
蓝莓 180克	蓝莓 180克
巧克力适量	巧克力适量
细砂糖 25克

辅料

牛奶 40克、	牛奶 40克、
白糖 90克	白糖 90克

蓝莓装饰蛋糕的做法

步骤1

称量好所有原料。

步骤2

蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入30克细砂糖。

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀，成较蓬松的状态

步骤4

加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。再缓缓加入牛奶，边加边搅拌。搅拌至完全均匀。顺同一方向搅拌。

步骤5

筛入事先过筛了一次的低粉。

步骤6

按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。

步骤7

蛋白里挤入5、6滴柠檬汁。

步骤8

用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。

步骤9

加入20克细砂糖。（此时我开的是2档，打蛋器顺同一方向在盆里转着打，这一步骤15秒左右）

步骤10

打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。（这一步2到3分钟）

步骤11

打蛋器加到4档继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。（这一步2分钟左右）

步骤12

打蛋器加到5档，继续搅拌成干性发泡，此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动。（这一步2分钟左右）

步骤13

取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。

步骤14

用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）

步骤15

再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

步骤16

继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。

步骤17

拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。170度，中下层，50分钟。

步骤18

稍微有点开裂和塌陷的，只要不是很严重，是不影响口感和做蛋糕用的

步骤19

蛋糕底子切成2片。我用6寸的磨具把8寸的戚风蛋糕改成了6寸的蛋糕底子。如果想做一个大点的蛋糕可以直接用8寸底子来做。

步骤20

把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。这一步骤我忘记拍照片了。淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。