蓝莓装饰蛋糕


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蓝莓装饰蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
蓝莓 180克 蓝莓 180克
巧克力 适量 巧克力 适量
细砂糖 25克

辅料

牛奶 40克、 牛奶 40克、
白糖 90克 白糖 90克

蓝莓装饰蛋糕的做法

#蓝莓装饰蛋糕的做法图解2

步骤1

称量好所有原料。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入30克细砂糖。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解4

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀,成较蓬松的状态
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解5

步骤4

加入玉米油搅拌至完全融合,这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。再缓缓加入牛奶,边加边搅拌。搅拌至完全均匀。顺同一方向搅拌。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解6

步骤5

筛入事先过筛了一次的低粉。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解7

步骤6

按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白里挤入5、6滴柠檬汁。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解9

步骤8

用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解10

步骤9

加入20克细砂糖。(此时我开的是2档,打蛋器顺同一方向在盆里转着打,这一步骤15秒左右)
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解11

步骤10

打蛋器加到3档继续搅拌,待蛋白打至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。(这一步2到3分钟)
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解12

步骤11

打蛋器加到4档继续搅拌至湿性发泡(此时关掉打蛋器,提起来,蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角),第3次加入20克白糖。(这一步2分钟左右)
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解13

步骤12

打蛋器加到5档,继续搅拌成干性发泡,此时关掉打蛋器,提起来,蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动。(这一步2分钟左右)
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解14

步骤13

取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解15

步骤14

用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。(是上下翻拌,就像炒菜那样,而不是画圈圈的方式搅拌)
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解16

步骤15

再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解17

步骤16

继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解18

步骤17

拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。170度,中下层,50分钟。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解19

步骤18

稍微有点开裂和塌陷的,只要不是很严重,是不影响口感和做蛋糕用的
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解20

步骤19

蛋糕底子切成2片。我用6寸的磨具把8寸的戚风蛋糕改成了6寸的蛋糕底子。如果想做一个大点的蛋糕可以直接用8寸底子来做。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解21

步骤20

把蓝莓洗净,取一半的新鲜蓝莓切碎;牛奶巧克力用小刀切成碎末;200ML淡奶油加入25克细砂糖,用打蛋器打发。这一步骤我忘记拍照片了。淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上,否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度,否则会导致油水分离,表现为类似豆腐渣的状态。取一片海绵蛋糕放在裱花台上,用抹刀抹上一层淡奶油。抹好淡奶油以后,撒上一层切碎的新鲜蓝莓。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解22

步骤21

盖上第二片海绵蛋糕,继续抹上一层淡奶油在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油,用抹刀抹平。
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解23

步骤22

接下来,就是最外层的裱花了:在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油,在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花,每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。撒上一层糖粉,蛋糕就做好了!
#蓝莓装饰蛋糕的做法图解24

步骤23

装饰好的蛋糕,样子还可以吧!

蓝莓装饰蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具:打蛋器、烤炉

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/ 24   蓝莓装饰蛋糕的做法步骤

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