秘制家庭版四川腊肉

“四川腊肉以其色泽金黄，咸香鲜美久负盛名。其独特的烟熏香美味道令食客难以忘却。四川腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的，那就让大家来分享这过程吧。”
所属分类： 私房菜   川菜   午餐   晚餐  

秘制家庭版四川腊肉的用料

主料

五花肉 十斤（鲜猪肉或二刀坐蹲肉）

辅料

腌制盐 150克 腌制盐 150克
细砂糖 50克 细砂糖 50克
花椒 五十粒 花椒 五十粒

秘制家庭版四川腊肉的做法

#秘制家庭版四川腊肉的做法图解2

步骤1

准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。
#秘制家庭版四川腊肉的做法图解3

步骤2

用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。
#秘制家庭版四川腊肉的做法图解4

步骤3

烧焦的肉皮。
#秘制家庭版四川腊肉的做法图解5

步骤4

洗净的肉。将水份抹干。
#秘制家庭版四川腊肉的做法图解6

步骤5

准备好所需的腌料。
#秘制家庭版四川腊肉的做法图解7

步骤6

先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.
#秘制家庭版四川腊肉的做法图解8

步骤7

七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.
#秘制家庭版四川腊肉的做法图解9

步骤8

铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.
#秘制家庭版四川腊肉的做法图解10

步骤9

熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.
#秘制家庭版四川腊肉的做法图解11

步骤10

蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.

秘制家庭版四川腊肉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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