渝派江湖菜------- 尖椒兔

“尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条（我们这边叫红苕粉）进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了”
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渝派江湖菜------- 尖椒兔的用料

主料

兔子肉 适量

辅料

大蒜 适量 大蒜 适量
老姜 适量 老姜 适量
美人辣椒 适量 美人辣椒 适量
老抽 适量 老抽 适量
料酒 适量 料酒 适量
生粉 适量 生粉 适量
茴香 适量 茴香 适量

渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法

#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解2

步骤1

兔肉洗净切丁，切小一点
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解3

步骤2

切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解4

步骤3

美人椒和长尖椒切成小段
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解5

步骤4

青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解6

步骤5

大蒜，老姜切成片，大葱切成段
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解7

步骤6

热锅下宽油
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解8

步骤7

成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解9

步骤8

多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解10

步骤9

锅中留底油，入葱姜蒜煸香
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解11

步骤10

入青花椒稍炸至出香味
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解12

步骤11

在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解13

步骤12

在下入美人椒和长尖椒
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解14

步骤13

下兔肉，翻炒几分钟
#渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法图解15

步骤14

调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

渝派江湖菜------- 尖椒兔的烹饪技巧


一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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