炒鱼丸

“自己动手做鱼丸应该是个比较繁琐的营生，每次做鱼丸我都是很怵头。可是为了舌尖上那缕鲜美的味道，我却乐此不疲。        以前做过的鱼圆是那种做好可以飘在汤水上面，颜色雪白的鱼圆。这种鱼圆做起来比较麻烦，刮鱼茸时候只要鱼的白肉，靠近鱼皮的红肉不能用，而且鱼茸和清水要按照1:1的比例打成鱼肉浆，并调入适量猪油。只有如此做出的鱼圆才能够做到：雪白、软滑而且能够漂浮在汤水之上，山东微山湖区的渔家就把这种鱼圆叫做“飘汤鱼圆”。   今天做个“炒鱼丸”，相比起鱼圆来说要简单一些，也方便看帖的朋友交流操作。鱼继续用草鱼，因为草鱼一般是野生的，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。做鱼丸最需要力气的就是刮鱼肉茸了；片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成鱼肉茸。不过偷懒的朋友可以把鱼肉用刀来剁制成鱼肉酱，最简单的方法就是把去骨片好的鱼肉放到料理机里打成肉茸了。不过用刀剁制、用料理机做的鱼肉茸很多容易混入小鱼刺，因此搅拌鱼肉酱时候要仔细挑出。鱼肉茸用蚝油、精盐、料酒调匀搅拌上劲，可掺入少许香菜或其他菜叶。用小勺子把鱼肉酱团成鱼丸状，用六成油炸至稍微泛黄，然后就是烹制了。配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。此菜鲜香、爽滑适合老人、儿童食用。”
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炒鱼丸的用料

主料

草鱼 适量

辅料

彩椒 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
生姜 适量 生姜 适量
香菜 适量 香菜 适量
生抽 适量 生抽 适量
白糖 适量

炒鱼丸的做法

#炒鱼丸的做法图解2

步骤1

草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。
#炒鱼丸的做法图解3

步骤2

用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。
#炒鱼丸的做法图解4

步骤3

把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。
#炒鱼丸的做法图解5

步骤4

倒入一汤匙料酒。
#炒鱼丸的做法图解6

步骤5

撒上香菜末，用力搅匀上劲（搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出）。
#炒鱼丸的做法图解7

步骤6

用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。
#炒鱼丸的做法图解8

步骤7

另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐。
#炒鱼丸的做法图解9

步骤8

倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。
#炒鱼丸的做法图解10

步骤9

炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。
#炒鱼丸的做法图解11

步骤10

等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。
#炒鱼丸的做法图解12

步骤11

彩椒洗净片成斜片。
#炒鱼丸的做法图解13

步骤12

锅里留底油，油热后放入姜片爆香。
#炒鱼丸的做法图解14

步骤13

倒入彩椒片，翻炒均匀。
#炒鱼丸的做法图解15

步骤14

倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒。
#炒鱼丸的做法图解16

步骤15

烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。

炒鱼丸的烹饪技巧


1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸。3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。 -使用的厨具：炒锅

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/ 16   炒鱼丸的做法步骤

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