陈皮花仁兔丁

“此菜色泽红亮，兔肉细嫩干香，麻辣味厚，有陈皮芳香。”
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陈皮花仁兔丁的用料

主料

兔后腿肉 500克

辅料

熟油酥花生米 100克

配料

干辣椒段 20克 干辣椒段 20克
陈皮 5克 陈皮 5克
精盐 5克 精盐 5克
醪糟汁 25克 醪糟汁 25克
葱段 15克 葱段 15克
熟菜油 500克耗150克 熟菜油 500克耗150克

陈皮花仁兔丁的做法

#陈皮花仁兔丁的做法图解2

步骤1

备好调料。将陈皮用温水洗净切成小片待用。
#陈皮花仁兔丁的做法图解3

步骤2

将兔肉切成大姆指大小的丁，与料酒、精盐、姜、葱拌匀码味30分钟。
#陈皮花仁兔丁的做法图解4

步骤3

炒锅置大火，下熟菜油。油六成热时放入兔丁炸去水分。
#陈皮花仁兔丁的做法图解5

步骤4

当兔丁呈浅黄色时捞出，捡去姜葱不要。
#陈皮花仁兔丁的做法图解6

步骤5

锅内留油50克，油温五成热时放入干辣椒、花椒、陈皮翻炒。
#陈皮花仁兔丁的做法图解7

步骤6

至棕红色时加入兔丁炒一下，再加入鲜汤、酱油、醪糟汁改中火收汁亮油加入油酥花生米，再放入味精簸匀起锅。
#陈皮花仁兔丁的做法图解8

步骤7

入盘。

陈皮花仁兔丁的烹饪技巧


不能炸干兔肉的水份。 -使用的厨具：炒锅

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