心血来潮—初做奶黄包

“奶黄包以前咱吃过，做还是第一次，自从迷上了烘焙，家里的材料是越来越多，一不小心就有过期的危险，这不买了一罐的吉士粉，做蛋挞只用了一次，于是想办法帮吉士粉找了个去处。”
所属分类：主食家常菜

奶香口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

心血来潮—初做奶黄包的用料

主料

面粉 300克

辅料

奶黄馅 200克	奶黄馅 200克
白砂糖 150克	白砂糖 150克
面粉 15克	面粉 15克
吉士粉 20克	吉士粉 20克
黄油 50克

配料

温水 150克	温水 150克
白砂糖 10克	白砂糖 10克

心血来潮—初做奶黄包的做法

步骤1

.先将酵母放入温水中溶化，在面粉里放入糖和盐2.将水一点点加入面粉中，直到和成软硬合适（如耳垂般柔软）的面团，各地的面粉吸水性不同请根据情况适当添加水份3.放到温暖处发酵至2倍大，这部分比较简单没拍图啦~

步骤2

.黄油软化，放入微波炉中溶化成液态，备用

步骤3

.将面粉、澄粉、吉士粉、奶粉一齐放入盆中

步骤4

.过筛两遍，备用

步骤5

.将鸡蛋打入盆中，放入白砂糖，搅拌至糖溶化（天冷我是放在一个热水盆上打匀的）

步骤6

.一定要打到糖完全溶化后再加入牛奶拌匀（糖溶化才能保证奶黄馅的口感细腻）

步骤7

.同样也要将拌好的蛋液过两遍筛，去除杂质

步骤8

.将过筛的粉类加入蛋液中，搅拌均匀

步骤9

.倒入溶化的黄油拌匀

步骤10

.放入蒸锅中开大火，在蒸制过程中每隔5分钟拿出来搅拌一次，共三次15分钟

步骤11

.将蒸好的馅放在案板上，冷却到不烫手时，用手按压揉匀成馅团

步骤12

.将发酵好的面团、放凉的奶黄馅放在案板，准备包制

步骤13

.将面团排气揉匀，分割适当成大小的小面团，将一个小面团擀成中间厚四周薄的面片，包上奶黄馅

步骤14

.包成包子形状，将收口处多出来的面揪下来，收口朝下，团圆整形

步骤15

.蒸锅中放凉水，将奶黄包排好放入，静置20分钟（二次醒发），开大火蒸制20分钟14.熄火后，先不要开盖，虚蒸5分钟后再开盖，防止奶黄包遇冷表皮收缩

心血来潮—初做奶黄包的烹饪技巧

1.想要吃到口感细腻的奶黄馅在鸡蛋中放入白砂糖时一定要将糖搅拌到全部溶化再加入牛奶2.蒸奶黄馅的时候不要忘记每隔5分钟搅拌一次很重要的3.蒸好的馅放到案板上揉一揉也有助于口感的细腻4.看到有许多的方子都是先把黄油加糖打发再加入鸡蛋等液体的，我是非常惧怕打发黄油的，打过几次黄油都不太成功，费力不讨好，所以这次就用液态黄油了，如果喜欢打发黄油的也可以哈~不过试过这种做法也不错，口感细腻奶香浓郁 -使用的厨具：蒸锅