乌梅切达奶酪蛋糕

“用了孟老师切达奶酪蛋糕的方子，把蔓越莓干换做了乌梅，减少了用糖量。烤完之后神奇的事情发生了——入炉前还是乳白色液体的奶酪糊，凝固后变成了粉粉的紫红色。”
所属分类： 烘焙  

乌梅切达奶酪蛋糕的用料

主料

乌梅肉 22.5克 乌梅肉 22.5克
细砂糖 20克 细砂糖 20克
切达奶酪 半片 切达奶酪 半片
低筋粉 5克

乌梅切达奶酪蛋糕的做法

#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解2

步骤1

准备用料
#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解3

步骤2

将乌梅去核切成碎粒
#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解4

步骤3

奶油奶酪软化后加入白砂糖
#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解5

步骤4

隔水加热，搅拌至顺滑
#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解6

步骤5

加入牛奶，搅拌均匀
#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解7

步骤6

切达奶酪撕成小块后加入，
#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解8

步骤7

倒入乌梅碎末，离火，搅拌均匀
#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解9

步骤8

降温后，加入低筋粉
#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解10

步骤9

倒入蛋白
#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解11

步骤10

搅拌成均匀的奶酪糊
#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解12

步骤11

倒入模具，放入烤盘，在烤盘中加入热水
#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解13

步骤12

放入烤箱，180度，中层，烤30分钟左右
#乌梅切达奶酪蛋糕的做法图解14

步骤13

奶酪糊凝固即可出炉

乌梅切达奶酪蛋糕的烹饪技巧


这是孟老师配方的一半量。用刀插入蛋糕体中央，如有少许黏黏状即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待彻底凉透后即可轻松脱模 -使用的厨具：炖盅、电烤箱

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