老北京炸酱面

“老北京炸酱面的面用当年的精粉手工擀制，加工讲究“三揉、二擀、一抻”这可是面点师傅的绝活，吃到嘴里“滑、爽、筋、香”。吃炸酱面离不开“酱”，“酱”是按传统工艺，将几种不同的酱混合后置于热油焙炒得肉丁等料中，经慢火热炒至一定程度，显现出诱人的色泽和咄人的香气，吃到嘴里，肥而不腻，滑而不涩，后味香醇，四碟菜码覆盖在盛有面条的兰花大碗上，让顾客一边吃一遍找寻老北京的感觉。”
所属分类：主食家常菜

酱香口味
调味工艺
十分钟耗时
普通难度

老北京炸酱面的用料

主料

五花肉丁适量	五花肉丁适量
豆芽适量	豆芽适量
面条适量

辅料

八角适量

配料

花椒适量	花椒适量
姜适量

老北京炸酱面的做法

步骤1

. 做法一：放入锅中适量油，中温放入切好的茧片和蒜未，翻炒至蒜未呈现为黄色放入肉未和葱未，翻炒至肉丁为透明放入干黄酱，甜面酱（8：2）调至小火慢炖最后加入少量蒜未、适量调味品。菜搭：青豆、黄豆、芹菜未、葫萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、白菜丝、豆腐皮等花椒油、醋、辣椒油、大辨蒜

步骤2

做法一：放入锅中适量油，中温放入切好的茧片和蒜未，翻炒至蒜未呈现为黄色放入肉未和葱未，翻炒至肉丁为透明放入干黄酱，甜面酱（8：2）调至小火慢炖最后加入少量蒜未、适量调味品。菜搭：青豆、黄豆、芹菜未、葫萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、白菜丝、豆腐皮等花椒油、醋、辣椒油、大辨蒜

步骤3

做法二：※猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，

步骤4

做法三： 1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。 3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。 4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。有兴趣的人可以看看http://www.laobeijingzhajiangmian.com/