香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包

“最近看到朋友们个个都上美味的面包，我也好久没尝试做新款面包了，而花师奶的这款港式牛奶排包也是大家一做再做的，那就做它了。这是我第一次尝试做中种面包，虽然花的时间比直接法做出的面包要久，但口感绝对也是直接法做出的不能比的，非常的绵软，用手一条一条的撕下来吃很过瘾，刚吃第一口时会觉得太甜腻了，等适应了但慢慢品下来就会觉得还不错！刚出炉的牛奶排包，东东一下子就消灭了两条当宵夜，小孩子对甜食都不抗拒哈！【牛奶排包】中种面团材料：高筋面粉（金像）140克、即发干酵母（燕山牌）2克、细砂糖7克、牛奶106克。主面团材料：高筋面粉（金像）60克、细砂糖48克、蛋白30克、香草精1克、全脂奶粉10克、黄油20克、牛奶13克。烘焙：烤箱中层、上下火、180度、18－20分钟，烤至表面金黄即可。　”
所属分类： 主食   烘焙   家常菜   冰品  

香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的用料

主料

高筋面粉 适量 高筋面粉 适量
即发干酵母 适量

辅料

奶粉 适量 奶粉 适量
蛋白 适量

配料

细砂糖 适量 细砂糖 适量

香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法

#香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法图解2

步骤1

把中种面团材料中的牛奶、细砂糖、酵母混合拌均匀，过筛入高筋面粉。
#香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法图解3

步骤2

揉成一个光滑的面团。
#香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法图解4

步骤3

放于温暖的地方28度发3小时，发至原面团的3倍大，发好的面团边缘与中央的高度是齐平的。
#香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法图解5

步骤4

把主面团材料中除黄油外的材料都放到面包机中，把发好的中种面团掰成小块放入。用面包机和面，先和20分钟，加入黄油后再和20分钟。
#香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法图解6

步骤5

和好的面团放到涂了薄油的容器中，放于温暖的地方（28度）进行发酵。发至原面团的2.5倍大。
#香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法图解7

步骤6

把面团称量后平均分成7等份，搓圆盖湿布松弛15分钟。
#香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法图解8

步骤7

取个小面团擀成椭圆形，顺长边卷起，再搓长成如图10所示的形状（注意两端要搓得细长一些）。
#香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法图解9

步骤8

依次把面团搓成长条后间隔排入刷了油的烤盘中，放于温度35度的地方进行最后发酵约1小时。
#香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法图解10

步骤9

发好的面团取出刷层蛋液，即可进行预热好的烤箱烘焙了。烘焙：烤箱中层、上下火、180度、18－20分钟，烤至表面金黄即可。　

香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的烹饪技巧


使用的厨具：面包机、电烤箱

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