东北人过年就该吃酸菜

“东北人过年时就喜欢吃酸菜馅的饺子，可是外面卖的真是不卫生，馋了好久了，决定自己腌一点，家里没有大缸也没有低温的条件，就学着妈妈以前的做法，用大玻璃瓶腌。”
所属分类： 热菜   泡酱腌菜  

东北人过年就该吃酸菜的用料

主料

大白菜 1棵

辅料

凉开水 适量

配料

盐 适量 盐 适量

东北人过年就该吃酸菜的做法

#东北人过年就该吃酸菜的做法图解2

步骤1

准备好大玻璃瓶，洗干净，控净水，白菜洗净切丝装入玻璃瓶，保证切丝的案板刀没油干净。
#东北人过年就该吃酸菜的做法图解3

步骤2

白菜丝装满了在最上面压一块白菜帮，把白菜丝盖起来，放入适量盐（不是腌咸菜，不用放太多，有点就行，就是不让它发的太快太酸了）再放入两瓣蒜，防止长毛的，再放入3片维生素C（这可是我的秘密武器啊，是用来引发的）
#东北人过年就该吃酸菜的做法图解4

步骤3

慢慢的倒进去凉开水，然后上面坐一个干净的小碗，碗的直径和玻璃瓶口差不多，我这个比瓶口大了一点，也没关系了
#东北人过年就该吃酸菜的做法图解5

步骤4

小碗里倒点水增加以下重量，用保鲜膜密封瓶口，连着小碗一起包上
#东北人过年就该吃酸菜的做法图解6

步骤5

把玻璃瓶坐在一深盘上，用手按压小碗，看看里面的水会往上涌，保证不会冒出瓶口，放到窗台上，每天观察，小碗会慢慢下沉，水面会慢慢上涨，一开始会有少许的水冒出瓶口，要及时的清理盘子里的水，不然屋里会有味道，尤其发酵后的水，味道很大。发酵完成后就不会再冒水了，水面低于白菜时要及时的补水，还是凉开水啊。
#东北人过年就该吃酸菜的做法图解7

步骤6

我还用小泡菜坛腌了一坛，等30天后才可以吃啊，这是避免亚硝酸盐超标的好办法，不过还是不提倡经常吃腌制品，过年解解馋就可以了。包饺子，炖排骨都很好吃。

东北人过年就该吃酸菜的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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