三鲜水饺

“老话说：“打倒的老婆，揉倒的面”。对于“和面”，真的是要揉到位，揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道，才到位。对于做面食，我是很怯的，特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓，揉上劲才好加工，做出的面食才有味道。       饺子是一种看似简单其实很复杂的面食，面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂，自然味道也是出色的鲜美，不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。    喜欢吃饺子，但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”，这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子，各人都有各人的高招，我的就是一个家常的做法，算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”，在解馋的同时把过程发上来，请朋友们指点一二。    我的方子是：①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋（鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎）。                ②冷水和面，和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面，做到面团表面光滑，无气泡，面内无疙瘩。                ③调馅时要先放油，搅拌均匀后再逐次调入精盐，防止菜馅出水过多。                ④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀，中间可略厚。                ⑤包制饺子要做到：少捏褶，捏小褶。”
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三鲜水饺的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量

辅料

韭菜 适量 韭菜 适量
黑木耳 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
花椒 适量

三鲜水饺的做法

#三鲜水饺的做法图解2

步骤1

干面粉和成面团饧着备用，韭菜洗净控水、木耳，干贝温水泡发。
#三鲜水饺的做法图解3

步骤2

鸡蛋磕到干净小碗里，撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。
#三鲜水饺的做法图解4

步骤3

锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香后，捞出花椒。
#三鲜水饺的做法图解5

步骤4

油锅里倒入鸡蛋液，小火翻炒。
#三鲜水饺的做法图解6

步骤5

至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。
#三鲜水饺的做法图解7

步骤6

把择洗好控净水的韭菜，码齐用刀切碎。
#三鲜水饺的做法图解8

步骤7

泡发好的黑木耳，用刀切碎。
#三鲜水饺的做法图解9

步骤8

把泡好的干贝去筋膜，用刀压成丝状。
#三鲜水饺的做法图解10

步骤9

把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里，倒入熟植物油。
#三鲜水饺的做法图解11

步骤10

充分搅拌后，洒入适量精盐（精盐分多次放入，方便掌握味道），拌匀。
#三鲜水饺的做法图解12

步骤11

把饧好的面团，用力揉匀至表面光滑。
#三鲜水饺的做法图解13

步骤12

取一小块面团，揉搓好后切成面剂。
#三鲜水饺的做法图解14

步骤13

把面剂擀成饺子皮，裹入饺子馅。
#三鲜水饺的做法图解15

步骤14

捏成小褶，皮薄馅大的饺子。
#三鲜水饺的做法图解16

步骤15

把包好的饺子下到开水锅里，煮开后点入凉水，再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。

三鲜水饺的烹饪技巧


1、饺子要做到皮薄馅大，就要把面揉匀上劲，做到面团表面光滑，无气泡，无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶，少捏褶。2、黑木耳、干贝提前泡发，干贝要择去筋膜杂质，用刀压碎成丝状。3、搅拌蔬菜馅要先放油，搅拌均匀后再分次洒入精盐，这样可让菜馅少出水。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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/ 16   三鲜水饺的做法步骤

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