腊八豆

“腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开······”
所属分类：小吃泡酱腌菜家常菜腊八

微辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

腊八豆的用料

主料

干黄豆 500克

辅料

盐 50克	盐 50克
辣椒粉 50克

腊八豆的做法

步骤1

、准备好500克干黄豆。

步骤2

、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

步骤3

、黄豆提前泡发。

步骤4

、泡好的黄豆入水煮熟。

步骤5

、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

步骤6

、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。

步骤7

、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。

步骤8

、生姜去皮、洗净、切细末。

步骤9

、切好的生姜倒入豆子中。

步骤10

、加入食盐、辣椒碎、生姜。

步骤11

、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。

步骤12

、充分拌和均匀

步骤13

、装入荷叶坛子中。

步骤14

、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

腊八豆的烹饪技巧

贴心叮咛：1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。 -使用的厨具：其它、砂锅