腊八豆

“腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆,是将蒸熟的大豆放在密封的容器中,利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下,转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,更容易消化吸收。    制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度,不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定;后期发酵的控制时间一般是10-20天,经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。    腊八豆不仅是上好的调味料,更是口感独特的美味佳肴。尝一小口,满口溢香,让人胃口大开······”
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腊八豆的用料

主料

干黄豆 500克

辅料

50克 50克
辣椒粉 50克

腊八豆的做法

#腊八豆的做法图解2

步骤1

、准备好500克干黄豆。
#腊八豆的做法图解3

步骤2

、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
#腊八豆的做法图解4

步骤3

、黄豆提前泡发。
#腊八豆的做法图解5

步骤4

、泡好的黄豆入水煮熟。
#腊八豆的做法图解6

步骤5

、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
#腊八豆的做法图解7

步骤6

、放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。
#腊八豆的做法图解8

步骤7

、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。
#腊八豆的做法图解9

步骤8

、生姜去皮、洗净、切细末。
#腊八豆的做法图解10

步骤9

、切好的生姜倒入豆子中。
#腊八豆的做法图解11

步骤10

、加入食盐、辣椒碎、生姜。
#腊八豆的做法图解12

步骤11

、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
#腊八豆的做法图解13

步骤12

、充分拌和均匀
#腊八豆的做法图解14

步骤13

、装入荷叶坛子中。
#腊八豆的做法图解15

步骤14

、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。

腊八豆的烹饪技巧


贴心叮咛:1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。 -使用的厨具:其它、砂锅

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