凉拌白菜蜇头

“小时各家滴日子都差不多，每到冬天介东北大地上冰封雪飘，啥也不产，一个冬天所吃到的略带点儿绿色滴青菜除了白菜外，基本看不到别的。大概总得上了小学后，才在年夜饭时能见到个肉丝炒蒜台。东北冬天里暖气热，有火炕的人家更是烧得旺旺滴，人们内里火热，更喜欢吃个清爽的凉拌白菜锉。所谓白菜锉就是取白菜的中间部分，又有帮又带叶，吃起来即劲脆爽口，又带点青菜的鲜嫩，配上糖醋等调料一吃，甚是开胃。平常只是凉拌个白菜锉即可，过年时总得华丽丽一点儿，便开始搭配上蜇皮或蜇头。蜇头咸鲜脆嫩，口感与价格均更胜蜇皮一筹，尤其搭配上谐音百财的白菜，不由人不想到百财当头的吉祥寓意。如此好意头的凉拌白菜蜇头，怎能不登上年夜宴餐桌？鲜美脆爽的蜇头，与同样劲爽鲜嫩却别有清爽滋味的白菜相遇，吃在口中咯吱作响，酸甜咸鲜，既开胃清口又宜下酒配饭。再有着百财当头的响亮口号，亲们，菜谱拿去，红包拿来，祝大家百财当头，恭喜发财呀~~”
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凉拌白菜蜇头的用料

主料

蜇头 200克

辅料

白菜 400克 白菜 400克
红椒 适量 红椒 适量

配料

盐 适量 盐 适量
白糖 适量 白糖 适量
香油 2小勺 香油 2小勺
芥末油 少许

凉拌白菜蜇头的做法

#凉拌白菜蜇头的做法图解2

步骤1

将蜇头用冷水浸泡30分钟，反复清洗，洗去细沙。
#凉拌白菜蜇头的做法图解3

步骤2

切成丝，用冷水浸泡，泡至咸味变淡。
#凉拌白菜蜇头的做法图解4

步骤3

白菜取中间菜帮略带叶的部分，切成丝，放入少许盐，抓拌均匀后静置10分钟。
#凉拌白菜蜇头的做法图解5

步骤4

泡过的蜇头丝用清水再度冲洗，沥去水。
#凉拌白菜蜇头的做法图解6

步骤5

将蜇头丝放到装有白菜丝的容器中。
#凉拌白菜蜇头的做法图解7

步骤6

放入适量盐、鸡精、白糖、白醋。
#凉拌白菜蜇头的做法图解8

步骤7

抓拌均匀。
#凉拌白菜蜇头的做法图解9

步骤8

放入香油。
#凉拌白菜蜇头的做法图解10

步骤9

放入麻油。
#凉拌白菜蜇头的做法图解11

步骤10

放入芥末油。
#凉拌白菜蜇头的做法图解12

步骤11

搅拌均匀。
#凉拌白菜蜇头的做法图解13

步骤12

盛出装盘，用熟芝麻及红椒点缀即可。

凉拌白菜蜇头的烹饪技巧


1、蜇头脆嫩，可以浸泡清净充分后生食，不建议焯。2、买回来的蜇头自带咸味，切成丝后浸泡时可以中途换几次水，泡至自己所喜欢的咸味即可。3、再添加盐时则要注意不要放过多盐，因为蜇头本身已有咸味。4、白菜用盐腌过后会渗出些水，在拌之前将多余的水蓖出。

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