爆炒腰花

“爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。配料可以自己搭配，青椒，洋葱，笋片，马蹄，木耳，青蒜等。”
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爆炒腰花的用料

主料

猪腰 2只

辅料

洋葱 1个 洋葱 1个
红椒 1个

配料

蚝油 适量 蚝油 适量
料酒 适量 料酒 适量
盐 适量 盐 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
姜片 适量 姜片 适量
淀粉 适量

爆炒腰花的做法

#爆炒腰花的做法图解2

步骤1

新鲜的猪腰2个。
#爆炒腰花的做法图解3

步骤2

猪腰清洗后除去包裹外面的一层膜。
#爆炒腰花的做法图解4

步骤3

平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊。
#爆炒腰花的做法图解5

步骤4

要剔除干净，不然异味很重。
#爆炒腰花的做法图解6

步骤5

在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切，
#爆炒腰花的做法图解7

步骤6

一直切到边，不要切断。
#爆炒腰花的做法图解8

步骤7

然后垂直交叉切出花刀，同样连刀切，不要切断。
#爆炒腰花的做法图解9

步骤8

最后横切出腰花块。
#爆炒腰花的做法图解10

步骤9

把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。
#爆炒腰花的做法图解11

步骤10

准备好青红椒、洋葱片。
#爆炒腰花的做法图解12

步骤11

锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。
#爆炒腰花的做法图解13

步骤12

锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。
#爆炒腰花的做法图解14

步骤13

倒入腰花大火翻炒。
#爆炒腰花的做法图解15

步骤14

最后淋入水淀粉包汁出锅。

爆炒腰花的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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