过年零嘴-------自制花生芝麻糖

“再过三四天就除夕了，大伙都陆陆续续的回到家里来。咱也灰常积极的努力清理存货。昨晚闲得无聊，又倒腾了起来。一包酒鬼花生----上次网购干货的时候买的，山东的花生，又饱满又香脆。有时候做宫保鸡丁当配料，偶尔LG偷食，怕他过于上火，每次就拿出一小份，后来藏到储物柜就忘记去消灭了。还有一包白芝麻，咱就有一坏毛病，喜欢厨房啥原料都有，兴致所起爱做啥做啥，随手一翻，咳，都能有东西可以烹饪。这个习惯导致的结果就是东西很杂很多，每样都剩一些些。这芝麻买了只是一次为了煎蛋卷要撒一点点才弄回来，如今安静的躺着。还有一小袋散装冰糖。看了最近别人做的一道牛轧糖，也有花生芝麻糖，就跟着想尝试下，毕竟咱从来没做过甜点，小时候过年都要买来吃，现在自己动手下看看谁更好吃哈。没想到成品出来，LG赞不绝口，味儿特香，咱的花生芝麻都是实打实的料，用的也是冰糖，相对没白砂糖那么腻口。做法不难，依样画瓢，注意下火候，即使是新手做的，我相信也不会失败，过年的时候端上这么一旁，应该会广受好评哦。”
所属分类：甜品素食冰品秋季食谱

甜味口味
技巧工艺
三刻钟耗时
简单难度

过年零嘴-------自制花生芝麻糖的用料

主料

花生 200克

过年零嘴-------自制花生芝麻糖的做法

步骤1

原材料

步骤2

将花生去除花生衣，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎

步骤3

弄好的花生碎

步骤4

不粘锅烧热，放入白芝麻，用小火不断翻动，知道外表呈黄色盛出

步骤5

炒好的白芝麻

步骤6

锅坐热，置入少许花生油，放入碎冰糖，小火慢炒

步骤7

翻炒冰糖过程，不断转化成浓稠的糖浆，颜色也慢慢变化成棕红色

步骤8

炒好的糖浆，里面已经没有任何白色颗粒就可以了

步骤9

快速放入花生碎和超好的白芝麻，拌匀

步骤10

拿一个平底盘子，底部抹上一层油，将拌好的花生芝麻糖放入，表面弄平

步骤11

待温度降下来，半温时反扣在砧板上，用擀面杖压实压平

步骤12

擀好后，用刀切去四边，呈四方形，再切成小方块

步骤13

晾凉后，整齐排入盘子里

过年零嘴-------自制花生芝麻糖的烹饪技巧

1、花生如果是生的要炒熟后再去花生衣，因为我用的是油炸后的原味酒鬼花生，所以直接去花生衣碾碎即可。不过因为油炸有油性，又没合适的筛子，去衣过程反而没让我省心。炒的比较方便点，火候控制不要炒苦掉就好。另外花生粒不要压的太碎了，没口感。不压的话，颗粒过大，空隙也多，不会结实。2、白芝麻如果不是很干净，一定要筛后再下锅炒，以免磕牙。也要注意火候，小火不断翻炒，表面曾金黄色就好了，炒太黄了怕咬起来苦，反而吃不出芝麻的香味。3、个人还是比较建议用散称的冰糖来熬，毕竟自家吃的，养生也很重要，相对不那么上火。熬糖也是小火慢熬，不断翻搅，切记大火猛攻或是没耐心不搅动导致焦锅了。4、成品出锅的时候很热，也很粘。拿一个四方的容器，下面一定要抹层油方便反扣出来。我是厨房没有四方的，所以将就着用个四方盘。擀的时候温度不要过冷没延展性，五六成热就可以擀了，厚度随个人喜好。也是压实的过程，擀完就可以切了，此时不要马上装盘，直接就这样自然冷却硬了再装盘，以免两块之间拉丝出来不美观。好了，该说的要点应该都差不多了，一起动手吧 -使用的厨具：平底锅、炒锅