黑木耳鱼片汤

“春节期间也不知在忙啥，只拍了几道菜，这是其中之一。鲜美的鱼肉用原味的汤汁来煮，更美了。”
所属分类：热菜汤类家常菜汤羹老人冬季食谱宴客菜晚餐

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

黑木耳鱼片汤的用料

主料

大石斑鱼一条

辅料

黑木耳适量	黑木耳适量
姜片适量	姜片适量
生粉少许

配料

白酒少许

黑木耳鱼片汤的做法

步骤1

鱼收拾干净

步骤2

把鱼头切下

步骤3

把鱼身上腹部也切下

步骤4

用刀取下鱼身上的两片肉

步骤5

把鱼片上的鱼刺片下

步骤6

鱼中骨切段

步骤7

鱼肉斜切成片状（不必太薄，不超过一公分的厚度就行）

步骤8

鱼头鱼骨加点盐和白酒腌一会儿（至少要十分钟）

步骤9

鱼片也加点盐和白酒腌一会儿（至少要十分钟）

步骤10

姜切片，葱切成两段，葱尾再切细。

步骤11

黑木耳泡发去杂质并洗净

步骤12

鱼片加适量生粉

步骤13

拌匀备用

步骤14

起油锅爆香姜片

步骤15

倒入鱼头鱼骨，稍微煎下。

步骤16

加入适量的清水，加当归。

步骤17

煮二十分钟，至鱼汤发白。

步骤18

把鱼头鱼骨等捞起来，盛在碗里。

步骤19

煮好的鱼汤

步骤20

加入适量黑木耳

步骤21

加入葱白

步骤22

加入适量的鱼片

步骤23

加少许盐和白酒调味，加入葱花就可关火了。

黑木耳鱼片汤的烹饪技巧

煮的时候会有少许泡沫，等到煮熟了，泡沫也没了，真是怪了。看看偶盛在碗中的鱼汤，也没特意过滤的，从锅中盛起来就是这样的。把像片上传到电脑才发现步骤图的煮汤过程中，怎么会有浮沫呢？可盛在碗中的却是一点都没有。哈哈！拍的过程图不是很清晰，可能是烟雾大了点，当时没注意，只好请多多包涵了！ -使用的厨具：炒锅