金平牛蒡

“日本料理店和日本家庭中最常见的传统家常菜。牛蒡的营养价值极高，被认为是目前营养最为完整的根茎类蔬菜。这道菜清香扑鼻，冷热皆宜，口感脆中带韧，味道鲜甜中带着些微的辣，非常好吃！”
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其他口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

金平牛蒡的用料

主料

牛蒡一根	牛蒡一根
焙香白芝麻适量

辅料

味淋 2大勺	味淋 2大勺
糖 1大勺	糖 1大勺

金平牛蒡的做法

步骤1

准备好全部材料；

步骤2

牛蒡去皮，削成细丝，放在提前准备好的白醋水中浸泡15分钟。日料中是像削铅笔那样削出来的，如果你弄不好，就直接切细丝也可以。白醋水的比例是100cc清水+3cc的白醋，如果实在嫌麻烦，就用清水也勉强可以吧；

步骤3

胡萝卜去皮切细丝，红辣椒去籽切圈。胡萝卜丝可以比牛蒡丝稍微粗一些，因为炒制后胡萝卜会变软；

步骤4

泡好的牛蒡，沥干水分备用；

步骤5

锅中倒入芝麻油，中小火加热；

步骤6

油温后倒入牛蒡丝，中大火翻炒，至牛蒡均匀的裹上芝麻油，稍稍变软；

步骤7

加入胡萝卜丝和辣椒，继续翻炒一会儿，至胡萝卜软身；

步骤8

依次加入味淋，酱油和糖；

步骤9

翻炒均匀至收汁；

步骤10

装盘，撒上些焙香白芝麻，就可以吃啦.

金平牛蒡的烹饪技巧

1. 牛蒡接触空气后很容易变色发黑，所以一定要立刻浸泡在白醋水中。同时，白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和涩味。另外，牛蒡丝也不要切的太细，否则会没有口感了； 2. 爱吃辣的同学，辣椒籽也可以不去。用干辣椒也可以； 3. 没有味淋的话，可以用料酒和糖代替。没有日式酱油的话，用生抽或者蒸鱼豉油，选择淡口的比较好； 4. 芝麻油不可以用普通油代替，最后的焙香白芝麻最好不要省略。 -使用的厨具：炒锅