香辣田螺

“香辣田螺因其特有的味道在夏季里总能迷倒一大批的“螺丝”，小饭馆里，地摊上以至于家庭的饭桌上总有那么一些人捏着牙签，端着啤酒杯子在大吃田螺。    初次结束田螺的人也许需要一些勇气，毕竟面对着是个丑陋的家伙。可一旦染指就不能罢手，嘬着香辣的汤汁，吃着香韧的螺肉，大口喝着扎啤，吆五喝六吹着大牛，惬意！    还没出十五，市场里就有人用三轮车装了满满的几蛇皮袋子田螺，在迫不及待的出售了，可巧正好碰上了迫不及待嘴馋的我。其实现在还不到吃田螺的季节，田螺是夏季的时令小菜，在料峭的早春田螺因此显得很稀罕。        ① 田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候务必要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。    ② 干红辣椒用水煮过并泡软后捣碎成辣椒酱，这样处理过的干红辣椒炒制时候就能包裹住食材，也容易挥发出辣味。”
所属分类： 热菜   家常菜   海鲜  

香辣田螺的用料

主料

田螺 适量

辅料

植物油 适量 植物油 适量
生姜 适量 生姜 适量
香油 适量 香油 适量

香辣田螺的做法

#香辣田螺的做法图解2

步骤1

田螺用水洗掉泥污。
#香辣田螺的做法图解3

步骤2

把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。
#香辣田螺的做法图解4

步骤3

用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
#香辣田螺的做法图解5

步骤4

把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
#香辣田螺的做法图解6

步骤5

干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。
#香辣田螺的做法图解7

步骤6

把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。
#香辣田螺的做法图解8

步骤7

大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。
#香辣田螺的做法图解9

步骤8

锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。
#香辣田螺的做法图解10

步骤9

起油锅，油热后放入姜丝爆香。
#香辣田螺的做法图解11

步骤10

倒入捣好的辣椒酱，炒香。
#香辣田螺的做法图解12

步骤11

放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。
#香辣田螺的做法图解13

步骤12

倒入控净水的田螺，大火翻炒。
#香辣田螺的做法图解14

步骤13

倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
#香辣田螺的做法图解15

步骤14

倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。

香辣田螺的烹饪技巧


① 田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。② 田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。③ 田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。④ 泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。⑤ 田螺去掉尾尖炒制更容易入味。 -使用的厨具：炒锅

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