八宝炒酱

“很传统的一道菜，吃过的人都知道，这是下饭的绝佳美味，堪比肉香。每年都会抽空制作好几次，每次都大受欢迎。最麻烦的地方在于所有材料切丁，两人动手忙半天。但看在成品味美，父母家人都喜欢的份上辛苦是值得的。”
所属分类：泡酱腌菜家常菜自制酱料冬季食谱

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

八宝炒酱的用料

主料

里脊肉适量	里脊肉适量
豆腐干适量	豆腐干适量
冬笋适量	冬笋适量
香菇适量	香菇适量
茭白适量	茭白适量

辅料

老抽酱油适量	老抽酱油适量
食用油适量

八宝炒酱的做法

步骤1

准备材料。全部清洗干净备用。基础材料为：豆瓣酱，虾，花生，豆腐干，肉丁和笋丁，其他可按个人喜好或季节增减。

步骤2

冬笋，茭白，胡萝卜，茄子，香菇，京葱，豆腐干以及里脊肉，全部切成小丁，越细越好。虾仁略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。先将肉丁和虾仁上浆（见TIPS）

步骤3

将茭白丁，胡萝卜丁，茄子丁，豆腐干丁，用高汤（或清水）煮5分钟。冬笋丁用热水氽烫去除毛涩。

步骤4

大炒锅内放食用油，先后下香菇丁，肉丁，虾仁炒熟。

步骤5

将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内，加入腰果（或花生）与香菇虾仁肉丁混合均匀（蔬菜丁带的水分不必刻意滤太干）

步骤6

加入老抽酱油上色，放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。(可以另起油锅，豆瓣酱用老抽调开，放入锅内炸香之后，再将食材倒入翻炒。此步骤按各人喜好及面酱口味轻重决定）

步骤7

开大火，翻炒5分钟。汤汁渐渐减少。转中火，再炒5分钟。食材基本入味。尝一下味道，如果太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。（此酱口味可以调较咸些适合下饭）

步骤8

待水分基本收干后开大火，加入京葱末迅速翻炒均匀，最后可以加两小勺白糖吊鲜，即可出锅。冷却后放入冰箱随吃随取，可保存约一周左右。

八宝炒酱的烹饪技巧

TIPS：1）蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减，切的丁大小也不重要，个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大，那么虾仁也不必切碎。2）放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。3）京葱易熟因此最后放，可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜，类似味精作用，成品口味依然是咸鲜而非甜。4）肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀，然后裹上淀粉捏匀后放置一会，再下锅中小火炒制。5）最关键一点是豆瓣酱要用的味好，选择自家平日就爱吃的口味，可以是咸甜型，也可以是香辣型，还可以用多种酱料自由综合。6）耐心地不断翻炒等待水分收干，切勿加淀粉勾芡草草了事，影响酱香风味。 -使用的厨具：煮锅、炒锅