学烘培必做的--【戚风蛋糕】

“做过不少次蛋糕,这个算是做的最成功的。今天是女儿农历(正月二十八)一周岁的生日,做裱花的嫌麻烦,就给她做柔软细腻的戚风给她吃吧?小丫头还是挺喜欢吃,我的辛苦没白费呀”
所属分类: 烘焙  

学烘培必做的--【戚风蛋糕】的用料

主料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
牛奶 50克 牛奶 50克
玉米淀粉 15克 玉米淀粉 15克
1克 1克

学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法

#学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法图解2

步骤1

准备材料,把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛。
#学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法图解3

步骤2

无油无水的两个盆,蛋黄和蛋清分离。
#学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法图解4

步骤3

蛋黄里加(10克)糖加油、加牛奶搅拌、
#学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法图解5

步骤4

加入面粉用橡皮刀轻轻上下翻拌至无颗粒
#学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法图解6

步骤5

蛋清加醋,要分三次加糖,打到粗泡后加(10克)糖。
#学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法图解7

步骤6

看蛋白打的体积增大,粗泡没有的时候加(10克)糖打发。
#学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法图解8

步骤7

看到蛋白变稠,出现纹路时加(10克)糖打发
#学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法图解9

步骤8

一直打到硬性发泡,打蛋器提起来可以有小三角状就可以了
#学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法图解10

步骤9

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刀上下翻拌(不能画圈,以免起筋),预热烤箱。
#学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法图解11

步骤10

再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中,用橡皮到上下翻拌。
#学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法图解12

步骤11

倒入6寸的蛋糕模中,将面糊抹匀,用力震出气泡。
#学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法图解13

步骤12

放烤箱中下层150度45分钟,出炉后马上取出倒扣在网架上晾凉

学烘培必做的--【戚风蛋糕】的烹饪技巧


1打蛋器打约1分钟要歇一会,以免机器烧坏               2拌面糊要轻轻的搅拌,以免起筋 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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