梅菜扣肉

“梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。”
所属分类： 热菜   浙菜   客家菜  

梅菜扣肉的用料

主料

五花肉 300g

辅料

梅干菜 适量

配料

花椒 适量 花椒 适量
冰糖 适量

梅菜扣肉的做法

#梅菜扣肉的做法图解2

步骤1

五花肉洗净，冷水下锅，放葱姜，煮至断生
#梅菜扣肉的做法图解3

步骤2

梅干菜提前泡洗，挤干水分，切段备用
#梅菜扣肉的做法图解4

步骤3

五花肉捞出，趁热涂山生抽，老抽，料酒
#梅菜扣肉的做法图解5

步骤4

油锅放冰糖，下肉煎至金黄捞出
#梅菜扣肉的做法图解6

步骤5

不烫手时切薄片，码入碗底
#梅菜扣肉的做法图解7

步骤6

梅菜加花椒大料油爆锅炒，加入生抽，白糖调味，炒至水分干
#梅菜扣肉的做法图解8

步骤7

将梅菜盛出盖在肉上
#梅菜扣肉的做法图解9

步骤8

大碗入蒸锅大火蒸2小时，停火继续焖10分钟
#梅菜扣肉的做法图解10

步骤9

倒扣在盘中即可。

梅菜扣肉的烹饪技巧


① 蒸制时间不能省，要软烂才好吃。② 煎肉时注意不要被油溅到。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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