香菇堡

“做香菇包子剩下的一点馅，把孟老师的咖喱堡去掉咖喱粉和咖喱馅，变成有着中式内心的面包。是不是很有趣儿？不过，我的烤模直径比孟老师的大点，或许也太着急烤了，最后没有变成有棱有角的扁圆柱，倒像是馅饼了”
所属分类： 主食   烘焙   家常菜  

香菇堡的用料

主料

高筋粉 125克 高筋粉 125克
盐 1/8小勺 盐 1/8小勺
蛋白 25克 蛋白 25克
黄油 6克

辅料

香菇馅 1小碗 香菇馅 1小碗
玉米淀粉 适量

香菇堡的做法

#香菇堡的做法图解2

步骤1

准备面团料
#香菇堡的做法图解3

步骤2

将所有用料除黄油外倒入盆中
#香菇堡的做法图解4

步骤3

手工搅拌成絮状
#香菇堡的做法图解5

步骤4

转由搅拌机搅拌
#香菇堡的做法图解6

步骤5

成为较为光滑的面团后，加入黄油
#香菇堡的做法图解7

步骤6

继续搅拌至出膜
#香菇堡的做法图解8

步骤7

放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵80分钟
#香菇堡的做法图解9

步骤8

面团涨至2倍大
#香菇堡的做法图解10

步骤9

分割成4等分，滚圆松弛5分钟
#香菇堡的做法图解11

步骤10

准备馅料和表面装饰料
#香菇堡的做法图解12

步骤11

将面剂按扁
#香菇堡的做法图解13

步骤12

放入馅料
#香菇堡的做法图解14

步骤13

包起收口
#香菇堡的做法图解15

步骤14

沾裹上淀粉
#香菇堡的做法图解16

步骤15

放入模具中，按扁
#香菇堡的做法图解17

步骤16

表面粘上黑芝麻，放入烤盘，进行最后发酵，涨至9分满
#香菇堡的做法图解18

步骤17

在表面盖上烤盘货其他重物，放入烤箱，中层，上下火180度，烤18分钟左右，
#香菇堡的做法图解19

步骤18

出炉，
#香菇堡的做法图解20

步骤19

稍凉，脱模

香菇堡的烹饪技巧


用重物盖在表面，主要是为了让其在烘烤后形成平整的表面。原本想用烤盘压住的，但是烤盘放不进去，于是用了些个平板盖在上面，然后用微波碗压住 -使用的厨具：搅拌机、电烤箱

上传我做的这道菜

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