夹心丸子

“丸子吃多了总想有些变化，简单地夹个心丸子就升级了，口味也有了层次感。”
所属分类： 热菜   粤菜   秋季食谱   宴客菜   晚餐  

夹心丸子的用料

主料

猪肉 适量 猪肉 适量

辅料

青菜 适量 青菜 适量
生姜 适量 生姜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
老抽 适量 老抽 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
鸡精 适量

夹心丸子的做法

#夹心丸子的做法图解2

步骤1

准备食材。
#夹心丸子的做法图解3

步骤2

鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。
#夹心丸子的做法图解4

步骤3

青菜洗净，倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫，捞出过凉后装盘。
#夹心丸子的做法图解5

步骤4

七瘦三肥的猪肉剁成末。
#夹心丸子的做法图解6

步骤5

肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋，加适量清水朝一个方向搅拌上劲。
#夹心丸子的做法图解7

步骤6

先把肉馅按成饼状，放上鹌鹑蛋。
#夹心丸子的做法图解8

步骤7

再用肉馅盖上，左右手摔打团成丸子。
#夹心丸子的做法图解9

步骤8

锅中倒油中小火，下入夹心丸子炸制。丸子炸成金黄色捞出沥油。
#夹心丸子的做法图解10

步骤9

锅中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。
#夹心丸子的做法图解11

步骤10

下入炸好的丸子炖煮15分钟（根据丸子的大小），起锅前放入鸡精捞出装盘。
#夹心丸子的做法图解12

步骤11

锅里汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。
#夹心丸子的做法图解13

步骤12

浇在丸子上即可。

夹心丸子的烹饪技巧


1、肉馅用七瘦三肥的最合适。2、焯烫青菜时放点盐和色拉油，颜色很翠绿。3、炸丸子用中小火。4、炖煮丸子的汤汁里生抽和蚝油都有咸味，所以没加盐。咸淡还是要根据自己的口味掌握。 -使用的厨具：炒锅

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