榨菜鲜肉生煎包

“《榨菜鲜肉生煎包》（11月7日创意命名）   南方人称之生煎包，北方称之水煎包，其区别在于煎好的包子上撒上了葱花和芝麻而已。    《榨菜鲜肉生煎包》便是根据南方生煎包的制作精髓创意并用《爱仕达易V8128洁不粘煎锅》煎制的‘葱姜榨菜鲜肉味’罐汤生煎包，加工制作方法极为简单，将全麦面粉加入酵母粉清水搅拌后揉成面团发酵后，包入用葱、姜、盐、榨菜、肉糜、猪皮浓汤和生抽、花椒粉、橄榄油调制的‘罐汤榨菜鲜肉陷’，然后码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内，淋入花生油，加入厚3mm左右的清水煎制，将《榨菜鲜肉生煎包》底部煎制成金黄色后，撒上葱花和芝麻，食用时配上米醋即可，色香味形俱全，色泽金黄，鲜香扑鼻，口感丰富而微妙，营养丰富。特点：    1、油水文火煎制，低碳无油烟操作，食材普通，配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；    2、包底金黄香脆，包体松软，馅料鲜香，汁水饱满，营养丰富。     现将《榨菜鲜肉生煎包》食材配置加工制作图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！            愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
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榨菜鲜肉生煎包的用料

主料

全麦面粉 200g

辅料

猪肉糜 150g 猪肉糜 150g
榨菜 80g 榨菜 80g

配料

葱 25g 葱 25g
盐 随口味 盐 随口味
花椒粉 3g 花椒粉 3g
味精 适量 味精 适量
白砂糖 适量

榨菜鲜肉生煎包的做法

#榨菜鲜肉生煎包的做法图解2

步骤1

全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解3

步骤2

将搅拌后的面揉成不沾手的面团后，放入保温袋发酵。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解4

步骤3

选用含有30%左右肥肉的新鲜猪肉，用刀剁成肉糜。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解5

步骤4

选用较脆的榨菜，用清水侵泡后洗净。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解6

步骤5

将洗净的榨菜，用刀切成2-3mm的薄片。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解7

步骤6

将榨菜薄片切成2-3mm的细丝。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解8

步骤7

最后，将榨菜丝切成2-3mm的小丁。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解9

步骤8

老姜按榨菜的加工方法，将老姜切成1mm左右的小丁。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解10

步骤9

香葱清水侵泡后洗净，用刀切成2mm左右的小段。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解11

步骤10

将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解12

步骤11

加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油，顺着一个方向搅拌均匀，制成‘榨菜鲜肉馅料。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解13

步骤12

猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥，然后放入原汤汁中熬制成浓汁；（熬制时加入老姜、淋入老姜除腥）。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解14

步骤13

将肉皮浓汁放入碗中冷却后，加入加工好的肉糜，用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀，制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’；(汁与陷比例：汁35%左右，肉馅65左右）。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解15

步骤14

将肉皮浓汁和肉糜搅匀后，入冰箱冷藏30分钟左右即可。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解16

步骤15

面团发酵后揉制二次，使面团内发酵气孔细腻均匀。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解17

步骤16

将面团加工成鸽蛋大的面基。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解18

步骤17

将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右，中间厚周边薄的包子皮。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解19

步骤18

加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解20

步骤19

用18道褶子将馅料严实地包裹住。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解21

步骤20

将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内，用燃气灶文加热。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解22

步骤21

将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上，使《榨菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻；
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解23

步骤22

待锅盖有水蒸气时，淋入适量花生油和清水。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解24

步骤23

《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm清水后，盖上锅盖用文火煎焖，使肉馅焖熟。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解25

步骤24

待锅内出现‘吱吱’响声，清水即将收干时，打开锅盖略加煎烤，将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解26

步骤25

用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》底部金黄香脆。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解27

步骤26

用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示一。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解28

步骤27

用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示二。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解29

步骤28

用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示一。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解30

步骤29

用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示二。
#榨菜鲜肉生煎包的做法图解31

步骤30

用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示三。

榨菜鲜肉生煎包的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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