春季养生菜“鲜虾酿豆腐”

“春季万物复苏阳气上升，在饮食上应以清淡为主，要适时的把营养进行调整，尽可能地做到合理搭配。今天推荐一道老少皆宜的适合春季食用的菜肴，叫做“鲜虾酿豆腐”，这道菜做法比较简单，即便用来宴客也是比较好的一道菜肴，做法如下；”
所属分类：热菜中式宴请

咸鲜口味
扒工艺
廿分钟耗时
简单难度

春季养生菜“鲜虾酿豆腐”的用料

主料

豆腐一块，450克	豆腐一块，450克
肥猪肉末 50克

辅料

油菜心 6棵

配料

葱姜汁适量	葱姜汁适量
精盐 5克	精盐 5克
味精 2克	味精 2克
淀粉适量	淀粉适量

春季养生菜“鲜虾酿豆腐”的做法

步骤1

把豆腐切成3厘米大小的块，然后用戳刀把每块豆腐的中间掏空备用。

步骤2

把每只虾肉三分之一处的尾部切下留作点缀用。

步骤3

然后把虾肉和猪肥肉末混合用刀砸成肉泥。

步骤4

肉泥砸好后里面滴入几滴花雕酒。

步骤5

然后倒入适量葱姜汁搅打均匀。

步骤6

搅匀后用盐、胡椒粉等调味，调好味放入少许淀粉再次进行搅打，直至搅打上劲为止。

步骤7

把搅打好的虾肉泥酿制进豆腐里，然后在每块豆腐上点缀上虾尾。

步骤8

酿好后上笼用中火蒸7-8分钟。

步骤9

蒸好后取出码盘，把菜心焯水后摆放在豆腐两侧。

步骤10

锅中倒入适量高汤，高汤里倒入少许葱姜水和绍酒。

步骤11

用盐、白糖、胡椒粉和少许味精调味，然后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后滴入几滴香油。

步骤12

最后把芡汁浇淋在蒸好的豆腐上即告完成。

春季养生菜“鲜虾酿豆腐”的烹饪技巧

小菜特点；色泽美观艳丽、味道鲜美可口、营养丰富清淡，时令菜肴老少皆宜。温馨提示；1、制作馅料时放一些肥肉口感比较好，吃起来不柴颜色也比较有光泽，用三两虾肉放30-50克就可以，搭配好了蛋白质脂肪碳水化合物维生素都包括了，因此这道菜营养比较均衡。2、制作时最好用刀背把肉泥砸得越细腻越好，我做的比较粗。蒸的时候不要过久，在家制作只需蒸7分钟左右即可，蒸久了太老口感就不好了，在酒店蒸箱密封比较好因此只需蒸5分钟即可。3、如没有高汤可用鸡汁或鸡粉来调汤。大炒勺的这道春季时令家常菜“鲜虾酿豆腐”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、蒸锅、炒锅