夏天爽口凉拌菜——儿菜

“我们这叫儿菜，其他地方或许有其他的名字吧，我不太清楚。这个菜买贵的时候要5、6元一斤，最近比较便宜，才1元一斤，我买了4个，差不多才10来元。所以这个时候，用它来做腌菜最划算了。菜市场得卖好几十一瓶，我这才多少成本啊。我经常腌了好多瓶送给亲朋好友，他们都很喜欢，可以说是：虽不是人家人爱，却是人吃人爱啊！”
所属分类：小菜家常菜私房菜

其他口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

夏天爽口凉拌菜——儿菜的用料

主料

儿菜 4个

辅料

凉白开适量

配料

盐 7小勺	盐 7小勺
醋适量	醋适量

夏天爽口凉拌菜——儿菜的做法

步骤1

如图的4个儿菜，差不多刚好能腌制一瓶（大概高20cm，宽14cm），然后将一个个的小头搬下来

步骤2

搬下小头后，中间部分削干净（这个季节很多会空心的，我就把它另外炒菜吃了）

步骤3

把中间部分切成这样的小块

步骤4

然后把搬下来的小头削干净：左边是削好的，右边是没削过(我外婆是不削的，觉得浪费，可我觉得不好吃，看个人自己了)

步骤5

如果比较大的小头，把它对半劈开。左边一个是实心的，右边的是空心的（这个季节基本这样，不影响腌制）

步骤6

洗净沥干后，撒上像我这样大小勺子的7、8勺子盐，然后颠几下盆子，使其搅拌均匀

步骤7

然后就往上面压重物，压个一天一夜后，把儿菜的辣味都压出来了，然后就可以加凉白开，水加到盖过儿菜即可（儿菜压出来的水不用倒掉，就这样直接加凉白开就可以）

步骤8

加了水后再过一两天，就可以把它装到瓶子里：左边就是腌制了10天左右，熟透了的；右边是刚放进去的，注意一定要压实。

步骤9

有一点很重要：就是水一定要盖过儿菜，因为有时会浮起来，导致几个儿菜会呈现有点黄黑色，如左图；右图就比较黄亮，当然都可以吃，不过卖相就差了点

步骤10

然后切片，放点味精，香油，醋（喜欢酸的多放点，不太喜欢的少放点）

夏天爽口凉拌菜——儿菜的烹饪技巧

1、重物什么压都可以，找自己合适的，最好受力均匀，能使全部的儿菜都收到力。图中，脸盆的周围一圈还是有点吃不到力，所以需要我4、5个小时就得给中间的和周围的交换位置2、装到瓶子里压实以后，不是就这样完事了。因为水的浮力，上面几个儿菜还是会经常浮起来，所以我们每天都要去按几下，压压实 -使用的厨具：其他