新版鱼咬羊

“鱼咬羊的传统做法通常比较麻烦，要把羊肉塞进鱼肚子，而且吃起来麻烦，鱼也很多刺。经过改良后的这道菜，吃起来就利索顺溜多啦！大口的吃吧喝吧，完全没问题，最重要的是，做法多简单啊！只要你会片鱼片，那就几乎是零难度啦！这是一道会让人吃第一口的时候，就忍不住闭目享受的菜。鲜美无比，那种独特的口感与味道，会让你惊讶。所以，喜欢的一定要亲自试试才知道老杨这么形容，绝对不夸张。我一直觉得，菜无论多创意，都一定要好吃，这也就是万变不离其宗，美食毕竟是要食的。”
所属分类：家常菜徽菜老人冬季食谱宴客菜午餐

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

新版鱼咬羊的用料

主料

黑鱼一条

辅料

蟹味菇一盒

配料

盐两茶匙	盐两茶匙
淀粉一茶匙	淀粉一茶匙
高汤一碗

新版鱼咬羊的做法

步骤1

原料图。

步骤2

黑鱼片成鱼片，用清水淘洗三遍。

步骤3

鱼片用蛋清，盐，白胡椒，腌渍十分钟后，用淀粉抓拌均匀静置五分钟。

步骤4

锅里放足量的水，把浓汤宝，蟹味菇放入烧开。

步骤5

下入鱼片烧开，再放入羊肉片，小火煮开后慢慢撇去浮沫。尝一下，调入盐，白胡椒，中小火煨三到五分钟。

步骤6

装盘，先捞出固体，最后汤汁用豆浆过滤网过滤到碗中即可。

新版鱼咬羊的烹饪技巧

后话： 1，第一次做的时候，发现成品有絮状杂质，第二次分别把鱼片和羊肉汆水了，成品就很清澈。但是我觉得要是自己家吃，完全不要汆水，因为也许会损失鲜味。只要在装盘的时候，先用漏勺捞出肉片和蘑菇，剩下的汤，用豆浆机带的滤网过滤一下，就很好了。 2，羊肉片一定要选择比较好的，会有那种羊肉特有的香味，为这道菜增色不少！ 3，片鱼片是你一定要学会的，可以参见水煮鱼的处理方式。 4，这道菜已经很鲜美了，所以作料一定要少，自己家吃完全可以略去浓汤宝，用骨头汤代替，或者只用清水，最后搁点鸡精即可。 5，我所说的十分钟吃到，是指处理好鱼片后。吃火锅的时候剩下的羊肉片，可以打包回来做这道菜。鱼片一次片的多，吃不掉，放冷冻也可以的。 -使用的厨具：煮锅