红糖小锅盔

“成都自来都喜欢吃锅盔，网上经常火热讨论的红糖锅盔尤其受到关注。以前吧，红糖锅盔是路边小吃，巴掌大的一个锅盔能抵上一顿，不过因为利润不高，卖的人不多。网友们因此经常在论坛上大晒红糖锅盔的小摊地址。不知从何时起，酒楼把红糖锅盔改小，做成红糖小锅盔，成了席上点心。很快它便成了酒席上最受欢迎的点心之一，以至于年前的各种聚会，我基本都到了它的影子。哪家的酒楼做得好，一咬便知道：皮得软而有嚼劲，馅多且稠却不干。”
所属分类：家常菜老人早餐晚餐

甜味口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度

红糖小锅盔的用料

主料

面粉 200克	面粉 200克
熟油 10克

辅料

红糖 40克（馅）	红糖 40克（馅）
面粉 10克（馅）

红糖小锅盔的做法

步骤1

温水调开酵线，加入面粉中，搓成光滑面团，温暖处发酵1个小时左右，成两倍大

步骤2

红糖加面粉混合均匀

步骤3

发酵好的面团加入油揉均匀，再分成6等份的小剂

步骤4

取一剂，擀成中间厚四周略薄的圆皮，放入红糖馅

步骤5

像捏包子一样将馅包起来，封口并擀成1厘米左右的小圆饼

步骤6

做好的面饼

步骤7

锅中刷薄油，放入饼剂，盖上锅盖

步骤8

中小火，一面烙至泛黄后翻面，再盖上锅盖，至至两面黄就好

红糖小锅盔的烹饪技巧

1、揉面的水不能用热水，一是会把酵母烫死；二是会把面烫熟；2、红糖馅，红糖与面粉的比例是4：1；如果是白糖馅：白糖与面粉的比例是3：1；3、饼包好后，略压平一点，因为一加热，中间还得鼓起来； 4、火不能大，否则面饼不易发起来； 5、盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来 -使用的厨具：电饼铛、不粘锅、平底锅