唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕

“淡淡的甜，淡淡的奶香，淡淡的抹茶清香，就这样让味蕾苏醒......”
所属分类： 烘焙  

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
抹茶粉 10克 抹茶粉 10克
玉米油 20毫升 玉米油 20毫升

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法

#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解2

步骤1

剪木质模具大小尺寸的油纸垫入，放在铺有锡纸的烤盘上。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解3

步骤2

抹茶粉、高筋面粉混合过筛三次。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄、蛋白分离。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解5

步骤4

克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解6

步骤5

加入蜂蜜、味霖、玉米油，搅拌均匀。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解7

步骤6

倒入粉类充分搅拌均匀。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解8

步骤7

搅至丝带状蛋黄糊。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解9

步骤8

分三次加入40克细砂糖，中速打发。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解10

步骤9

打至干性发泡，约为9分发。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解11

步骤10

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解12

步骤11

再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解13

步骤12

倒入木模，约3/4满，用竹签划“Z”字消除大的气泡。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解14

步骤13

烤箱预热180度，中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸；烤箱降温至170度，烤40-45分钟。
#唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法图解15

步骤14

取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上；整体放凉后取下模具，撕下蛋糕上的油纸切件食用。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的烹饪技巧


1、用高筋面粉是使其得到Q的口感，面糊一定要拌匀。2、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞),外表一定要犹如量尺般平整。3、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净，防止蛋糕屑的出现。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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