一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯

“法定假日在家做了好几个一直想做的菜菜这个慕斯就是其中之一也是为了消耗一下我买的那一大块黑巧克力做好之后得到了大家的肯定我总结了一下就是一口顺滑，一口浓香，一口满足”
所属分类： 烘焙   甜品   慕斯  

一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的用料

主料

水 25克 水 25克
牛奶 300克 牛奶 300克
奶酪 200克 奶酪 200克
奶油 250克 奶油 250克

辅料

低筋面粉 40克 低筋面粉 40克
糖 15克（蛋黄） 糖 15克（蛋黄）

一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法

#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解2

步骤1

分开蛋白蛋黄。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解3

步骤2

低筋面粉过筛备用。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解4

步骤3

黄油融化成液体。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解5

步骤4

蛋白加25克糖打成湿性发泡，即提出打蛋器出现三角尖，尖部稍弯。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解6

步骤5

蛋黄加15克糖打到颜色变浅。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解7

步骤6

一点一点倒入液体的黄油，继续用打蛋器搅打，每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次，直到打成浓稠的糊状。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解8

步骤7

和蛋白混合成浓稠的糊状。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解9

步骤8

倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法，这样才不会消泡，烤出的蛋糕才会松软。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解10

步骤9

搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好175度的烤箱，15分钟左右即可，根据自己烤箱的脾气来设定时间。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解11

步骤10

烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圆形。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解12

步骤11

鱼胶片用冷水泡软。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解13

步骤12

乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解14

步骤13

一点一点在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器搅打均匀
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解15

步骤14

鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解16

步骤15

在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加热至巧克力融化，液体沸腾。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解17

步骤16

把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅打，一定要一点一点倒，以免产生颗粒。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解18

步骤17

泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解19

步骤18

液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中，混合均匀，放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解20

步骤19

淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解21

步骤20

打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解22

步骤21

在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。
#一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法图解23

步骤22

倒入慕斯液，大力震几下，震出大气泡，冷藏过夜，脱模撒上些黑巧克力屑食用即可，脱模的时候可以用吹风机吹一下，或者热毛巾捂一下蛋糕模壁，这样就比较好脱模了。

一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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