【苏芙蕾乳酪蛋糕】

“前些天偶然看到在子瑜妈妈的博客上看到了小嶋老师的这个方子，一下子就被吸引了。因为刚好家里有这些材料，就非常积极的动手试做了一番，味道真真是不错，非常浓郁的乳酪香，醇厚、回味无穷。。。如果是喜欢乳酪味道的同学，一定不能错过这个方子。不过，当时家里没有非常合适大小的模具，只好拿了7“的戚风模来做，结果非常杯具的是，漏水了。。。也不知道是当时包锡纸底的时候包的不严实，还是锡纸不小心弄出了洞，总之最后出炉拿下来的时候，模子底儿有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很严重，冷藏脱模出来也看不太明显。材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄51g+细砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g+细砂糖55g”
所属分类：烘焙蛋糕乳酪蛋糕

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

【苏芙蕾乳酪蛋糕】的用料

主料

奶油奶酪 300g	奶油奶酪 300g
蛋黄 51g	蛋黄 51g
玉米淀粉 11g	玉米淀粉 11g

【苏芙蕾乳酪蛋糕】的做法

步骤1

奶油奶酪隔水加热，打匀

步骤2

黄油隔水加热融化

步骤3

倒入奶油奶酪中

步骤4

搅打均匀

步骤5

蛋黄打散后加糖

步骤6

搅至糖完全融化

步骤7

倒入玉米淀粉

步骤8

搅拌均匀

步骤9

倒入温热的牛奶

步骤10

快速搅拌均匀

步骤11

将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热

步骤12

边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状

步骤13

将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中

步骤14

搅拌均匀

步骤15

盖上湿布，备用

步骤16

分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）

步骤17

分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中

步骤18

切拌拌匀

步骤19

在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸

步骤20

将蛋糊倒入模具中

步骤21

轻磕几下

步骤22

放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用

【苏芙蕾乳酪蛋糕】的烹饪技巧

1. 原方中的蛋黄是57g，我打了三个蛋结果只有51g，就这么凑合用了；2. 如果有固底模，最好还是别用这样的活底模了，虽然最后脱模很轻松，但水浴过程中真是很不保险，为此我后来又专门败了个乳酪模，现在还没开光了。。。3. 这个量呢，放到7”的模子里觉得有些少了，觉得6“的应该比较合适了；4. 最后提醒，烤蛋糕的时候千万别离开太久，否则就会像我这样，颜色过重了。。。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅