外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排

“今天和发小聊天，回忆起，高中毕业的时候，发小在隆福寺附近找到个工作，那是我没事干，经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】，所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足，肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。聊着聊着，实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了，正好家里有羊排，马上从冰箱里取出，开化，准备以羊排代替肉，做上一道【老北京烧羊排】。哈哈 这种心情你懂的。”
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外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的用料

主料

羊排 1000克

辅料

豆豉 适量 豆豉 适量
丁香 适量 丁香 适量
草果 适量 草果 适量
花椒 适量 花椒 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
盐 适量 盐 适量

外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法

#外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法图解2

步骤1

准备好羊排。
#外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法图解3

步骤2

准备好辅料，豆豉 葱姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香叶 八角。
#外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法图解4

步骤3

羊排用清水泡至2小时以上，泡出血水。
#外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法图解5

步骤4

泡好的羊排，放入汤锅中，加入清水。
#外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法图解6

步骤5

大火烧开，用勺子撇去雪沫。
#外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法图解7

步骤6

加入葱姜 八角 桂皮 草果 香叶 丁香。
#外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法图解8

步骤7

再加入豆豉 酱油 冰糖，大火烧开，转小火焖至30分钟。
#外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法图解9

步骤8

加入盐再焖至30分钟后，取出沥干汤汁。
#外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法图解10

步骤9

另起锅，注入油，烧热后下入焖至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。
#外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的做法图解11

步骤10

撒上花椒盐，沾食即可。

外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排的烹饪技巧


泡羊排时候中途要换几次水，泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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