5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜：大酱炒鸡蛋

“说起大酱炒鸡蛋，在东北可是家喻户晓的一道最平民名菜，只需5分钟，一种调料，两样食材就能让人美美、饱饱的吃上2碗饭，超级无敌下饭菜。大酱对于东北人来说堪称至爱，谁家餐桌都不能缺的食物，炖肉用它，炖鱼用它，炒菜也有它的影子，就像四川人离不开辣椒、山西人离不开陈醋一样，大酱在东北人的餐桌上占有举足轻重的地位。”
所属分类： 热菜   家常菜  

5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜：大酱炒鸡蛋的用料

主料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个

辅料

豆瓣酱 1.5大勺 豆瓣酱 1.5大勺

5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜：大酱炒鸡蛋的做法

#5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜：大酱炒鸡蛋的做法图解2

步骤1

备齐原料，大葱剥皮洗净备用。
#5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜：大酱炒鸡蛋的做法图解3

步骤2

鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。。
#5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜：大酱炒鸡蛋的做法图解4

步骤3

大葱切成大斜片.
#5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜：大酱炒鸡蛋的做法图解5

步骤4

炒锅烧热倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底。
#5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜：大酱炒鸡蛋的做法图解6

步骤5

待蛋液半凝固时用筷子播撒成小块。
#5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜：大酱炒鸡蛋的做法图解7

步骤6

倒入大葱片。
#5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜：大酱炒鸡蛋的做法图解8

步骤7

再倒入大酱翻炒均匀即可。
#5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜：大酱炒鸡蛋的做法图解9

步骤8

翻炒均匀即可。

5分钟搞定东北人家至爱无敌下饭菜：大酱炒鸡蛋的烹饪技巧


大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味；豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整。鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松。打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味。另外炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。 -使用的厨具：炒锅

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