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大果粒香草草莓酱
“草莓季接近尾声了，这个时候的草莓最适合做果酱。选个头比较小、熟透的草莓，不要切碎，整粒来煮，调料里加上一根香草豆荚或几滴香草精，香味儿浓郁，酸甜可口，还能吃到大颗大颗的果粒，过瘾！”
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春季食谱
大果粒香草草莓酱的做法
步骤1
准备装果酱的瓶子连同瓶盖，提前上蒸锅，大火蒸30分钟，拿出来自然风干。（杀菌，可以延长果酱保存期）
步骤2
柠檬汁，可以抗氧化，延长保存期并能使果酱颜色鲜艳；选择比较健康的糖，避免使用精致的白砂糖；甜度越高，保存期限越长；
步骤3
香草豆荚增加果酱的香气和风味，可以做出和市售差不多风味的果酱，天然无化学添加；麦芽糖可以增加果酱的粘稠度和Q感，使果酱口感更好；
步骤4
选择小粒草莓，价格便宜，适合做大颗粒果酱；用淡盐水浸泡5分钟后洗净；
步骤5
摘去叶蒂。放进大碗，最好是抗腐蚀性比较好的玻璃碗或不锈钢碗；
步骤6
柠檬榨汁；
步骤7
将冰糖、红糖和柠檬汁加进草莓中；
步骤8
搅拌均匀；
步骤9
加盖密封，入冰箱冷藏4小时；
步骤10
香草豆荚从中间剖开，用刀尖挑出香草籽；
步骤11
腌好的草莓放进煮锅（玻璃或不锈钢锅，不要用铁锅），加入香草籽和香草豆荚的壳；
步骤12
大火煮开，煮到汤汁减少差不多超过一半时，拣出香草壳不要；
步骤13
加入麦芽糖；
步骤14
改中小火，继续熬煮，边煮边按压草莓，将草莓压扁、压烂；
步骤15
可以尝尝味道，如果感觉不甜，可以在加点儿糖；
步骤16
随着果酱越来越粘稠，要不断把火调小，并不停搅拌，搅拌时不要太用力太快速，果酱可能会溅出来，小心烫伤；
步骤17
煮到果酱挂在锅铲上，用手指轻划一道纹路，果酱不会立即合拢，浓度就好了。
步骤18
趁热装瓶；
步骤19
倒扣放凉。大果粒香草草莓酱的烹饪技巧
使用的厨具：煮锅
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