青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻

“小时候家里喜欢用炖猪蹄的汤来做皮冻，我从来不吃，总觉得那全是油，长大后才知道它的好处，美味又美容。发过一次皮冻的日志，是用蒸猪蹄的汤汁做的，里面还有黄豆，味道挺好。以前没有专门买肉皮来做过皮冻，这次试了一次，做好的皮冻非常Q弹，且非常清爽，味道真好。切成了圆形和长条形，哪种形状好看些呢？”
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其他口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的用料

主料

猪肉皮 370克

辅料

大葱适量	大葱适量
花椒适量

配料

料酒适量	料酒适量
鸡精适量

青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法

步骤1

买来的肉皮洗净后，锅里烧开水，倒一些白酒进去，然后把肉皮放进去，用开水焯10分钟左右。

步骤2

把肉皮捞起来，把肉皮上白色的油和猪毛处理干净。

步骤3

处理好的猪皮切成小条，用水再次清洗干净。

步骤4

把肉皮倒在大碗里，放入大约1.5倍的清水，再放一些花椒、姜片、大葱和料酒。放入蒸锅，水开后大概蒸2个半小时左右。

步骤5

蒸肉皮的过程中，把菠菜清洗干净。

步骤6

将菠菜焯水。

步骤7

焯好的菠菜不那么烫后，戴上一次性手套，所菠菜的水挤掉，切成菠菜碎，放一些盐和鸡精拌一下。

步骤8

将菠菜均匀铺在保鲜盒底部。

步骤9

蒸好的肉皮汤。

步骤10

将肉皮汤过滤。

步骤11

淋一些肉皮汤在菠菜上面，放冰箱冷藏至稍微凝固，大概需要1个小时吧，自己可以随时观察一下。

步骤12

把余下的汤汁倒在菠菜上面，放冰箱冷藏至完全凝固。

步骤13

皮冻做好后，用小刀在周边划一下，就可以倒出来了，根据自己的喜好切成块，用调味蘸就吃就可以了。

步骤14

夹一块看看，是不是还比较剔透呢！

青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的烹饪技巧

原料：猪肉皮370克清水540克配料：大葱姜花椒调味：料酒盐鸡精蘸料：生抽鸡精香油辣椒油花椒油（根据自己的喜好调制即可）1、猪皮一定要处理干净，这样做出来皮冻会很清爽。在做之前也不知道要做多少，于是称量了猪皮后就用了大概1：1.5的比例这样蒸的，做出来口感很好。2、想让菠菜沉在底部，如果把肉冻汁一下倒进去，菠菜很可能会浮起来，所以我自己想了个办法，先把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部，稍微压一压，然后用勺子舀一些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面，让汤汁渗透到菠菜的缝隙里，不用太多，大概跟菠菜平行或者高出一点点就差不多了，然后把保鲜盒放进冰箱冷藏一段时间，让汤汁稍微凝固，再把余下的汤汁倒在上面这样菠菜就全部都在下面了。3、其实可以用煮的方法，估计煮1个小时左右就可以了，因为以前做猪蹄冻我也是蒸的，所以习惯了，就用的蒸的方法，为了让胶质尽量释放出来，所以蒸的时间也比较长。 -使用的厨具：蒸锅、煮锅